Figatelli au four : la recette corse facile et savoureuse

Le figatelli est une spécialité corse incontournable qui embaume les cuisines dès les premiers jours d’automne. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment préparer cette délicieuse saucisse au four, une méthode simple qui sublime ses arômes tout en vous facilitant la vie en cuisine. Préparez-vous à voyager en Corse depuis votre four !

Qu’est-ce que le figatelli ?

Le figatelli (ou figatellu au singulier) est une saucisse traditionnelle corse, typique de la charcuterie insulaire. Concrètement, elle est fabriquée à base de viande et de foie de porc, puis généreusement assaisonnée d’ail, de poivre et parfois de vin rouge. Par ailleurs, cette saucisse fraîche, reconnaissable à sa forme en U caractéristique, fait partie intégrante du patrimoine culinaire corse.

Traditionnellement, le figatelli se déguste durant la période de la « coppa », entre novembre et mars, lorsque les cochons corses sont abattus. En effet, sa saveur puissante et légèrement épicée en fait un mets de choix pour les amateurs de charcuterie authentique.

Pourquoi cuire le figatelli au four ?

La cuisson au four présente de nombreux avantages pour préparer vos figatelli. Tout d’abord, cette méthode demande très peu de surveillance, contrairement à la cuisson à la poêle qui nécessite une attention constante. De plus, la chaleur tournante permet une cuisson homogène et évite que les saucisses n’éclatent.

Par ailleurs, la cuisson au four permet de récupérer facilement le gras rendu par les figatelli, que vous pourrez utiliser pour faire revenir vos accompagnements. Enfin, vous pouvez cuire simultanément vos garnitures (pommes de terre, légumes) dans le même plat, pour un repas complet sans multiplier les ustensiles.

Les ingrédients pour le figatelli au four

Pour 4 personnes :

• 2 figatelli frais
• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)

Tout d’abord, privilégiez des figatelli frais chez votre charcutier ou directement auprès de producteurs corses. Ensuite, vérifiez que la saucisse soit ferme au toucher, avec une couleur rouge sombre caractéristique. En revanche, évitez les versions trop sèches qui indiqueraient un produit ayant perdu de sa fraîcheur. Ainsi, vous vous assurez d’un figatelli de qualité optimale.

La recette pas à pas du figatelli au four

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par préchauffer votre four à 200°C (th.6-7). Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes de terre en quartiers d’environ 3 cm. Émincez les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, sans les éplucher.

Étape 2 : Piquer les figatelli

Cette étape est essentielle ! Piquez délicatement chaque figatelli avec une fourchette ou la pointe d’un couteau à plusieurs endroits. Cela permettra au gras de s’écouler pendant la cuisson et évitera que les saucisses n’éclatent sous l’effet de la chaleur.

Étape 3 : Assembler le plat

Dans un grand plat à four, disposez les quartiers de pommes de terre, les oignons émincés et l’ail écrasé. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement (les figatelli sont déjà bien assaisonnés) et poivrez généreusement. Mélangez bien pour enrober les légumes.

Disposez ensuite les figatelli sur ce lit de pommes de terre. Ajoutez les branches de romarin et, si vous le souhaitez, versez le vin blanc qui apportera une belle acidité à l’ensemble.

Étape 4 : La cuisson au four

Enfournez pour 40 à 45 minutes en retournant les figatelli à mi-cuisson. Les saucisses doivent être bien dorées et les pommes de terre fondantes et croustillantes. N’hésitez pas à arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour plus de saveurs.

Étape 5 : Le service

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ainsi, les figatelli seront plus faciles à découper et conserveront mieux leur jus.

Nos conseils pour réussir votre figatelli au four

Contrôlez la température : Si vos figatelli dorent trop rapidement, baissez légèrement la température du four et couvrez le plat avec du papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.

Variez les aromates : Outre le romarin, vous pouvez ajouter du thym, du laurier ou même quelques baies de genièvre pour une touche plus corsée, en harmonie avec l’esprit de la recette traditionnelle.

Recyclez le gras de cuisson : Le gras rendu par les figatelli est délicieux ! Ne le jetez pas. Filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur pour faire revenir des légumes ou enrichir une soupe corse.

Attention à la cuisson : Les figatelli doivent être bien cuits pour être savoureux et digestes. En effet, la chair doit être ferme et légèrement rosée à cœur, jamais crue.

Avec quoi accompagner le figatelli ?

Le figatelli au four se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements typiquement corses ou méditerranéens.

Les accompagnements traditionnels

Incontestablement, la pulenda (polenta corse) constitue l’accompagnement classique du figatelli. Crémeuse et réconfortante, elle absorbe merveilleusement le jus des saucisses. Dans un registre différent, vous pouvez également opter pour des lentilles mijotées avec des carottes et des oignons, une association tout aussi rustique et savoureuse.

Les légumes de saison

En automne et en hiver, privilégiez les légumes racines : panais, carottes, navets rôtis au four avec vos figatelli. Au printemps, des petits pois à la française ou des fèves fraîches apporteront une touche de verdure bienvenue.

Les salades pour l’équilibre

Pour contrebalancer la richesse du figatelli, servez une belle salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Enfin, une salade de mâche aux noix ou une roquette au parmesan feront également merveille.

Le fromage corse en finale

Terminez votre repas corse en beauté avec un morceau de brocciu frais ou affiné, accompagné d’un peu de confiture de figue. C’est ainsi que l’on prolonge dignement ce voyage gustatif sur l’île de Beauté !

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Conclusion

Finalement, le figatelli au four est une recette généreuse qui réchauffe les cœurs et les estomacs durant les mois d’hiver. Par ailleurs, simple à préparer, cette méthode de cuisson vous garantit des saucisses parfaitement dorées et des accompagnements savoureux, le tout réunis dans un seul plat. Donc, n’attendez plus pour faire entrer un peu de Corse dans votre cuisine !

Buon appetitu ! (Bon appétit en corse)