• Cuisine,  salades

    Oeufs colorés pour ma salade de Pâques

    Le week-end s’annonce coloré ! Pour notre repas, la traditionnelle salade Pascale sera haute en couleur. Un clin d’oeil à ma fille qui vit loin de moi et qui adorait, lorsqu’elle était petite, la couleur rose. Pâques, c’est aussi la fête des enfants avec la chasse aux oeufs et autres gourmandises. C’est pourquoi, je vous propose des oeufs colorés, qui vont ravir les petites filles.  Pour le rose, il suffit de tremper des oeufs durs, pendant au moins quatre heures dans un jus de betterave. Sachez que vous pourrez également les teinter de bleu si vous avez des petits garçons. Il suffira de remplacer le jus de betterave par un jus de myrtille. Sur…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Partenariats

    Gressins au levain naturel

    La semaine dernière je vous avez expliqué, comment réaliser et entretenir un levain naturel.  Aujourd’hui, nous allons l’utiliser, pour la préparation de quelques gressins. A l’occasion d’un prochain shooting, mon client m’a demandé de réaliser quelques Dips (Guacamole, Houmous et Tzatziki). En conséquence et pour le stylisme de ces photos les gressins seront l’accompagnement idéal de ces spécialités. L’origine des gressins Ces pains longs et secs, sont originaires du Piémont et plus exactement de Turin. Le Duc Victor Amédée II, Roi de la maison de Savoie est à l’origine de l’invention du gressin. Souffrant d’une gastro-entérite provoquée par l’indigestion d’un pain infecté de bactéries, il ordonna au boulanger de la cour, Antonio Brunero de préparer un pain très mince…

  • Cuisine,  Plats,  Poisson

    Cabillaud et pois gourmands en papillote

      Parce que le poisson c’est bon pour la santé, voici une recette ultra rapide. Idéale lorsque l’on rentre du travail, cette recette de cabillaud en papillote saura vous apportez toutes les protéines nécessaires pour un dîner ou un déjeuner. Le cabillaud….Une chair ferme et appréciée de tous. Habituellement mon poisson , je le prends chez mon poissonnier. Mais lorsque je vois du cabillaud bon marché, je n’hésite pas à en acheter plusieurs morceaux que je garde dans mon congélateur. En effet, sa chair ferme et digeste, en fait un poisson de choix qui résiste bien à ce mode de conservation. La chair du cabillaud est blanche, très délicate et moelleuse,…

  • Cuisine,  Plats

    Pizza printanière, asperges, petits-pois

    Je ne sais pas vous, mais moi, je suis en ébullition à la vue des premiers légumes primeurs. Petits pois, asperges, jeunes pousses de Mesclun tous seront de la fête sur ma pizza printanière. Pâte à pizza maison…la meilleure ! Après avoir parlé longuement du levain naturel et de ces mystères, voici une autre pâte levée grâce à l’apport de la levure de boulanger. Une recette classique comme celle que je prépare depuis fort longtemps. Moelleuse à souhait grâce à la cuillère d’huile d’olive qui apporte souplesse et parfum à la pâte. Une pâte à pizza réalisée à la main, comme le font toutes les “Mama” Italiennes. Le secret réside dans…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Réaliser un levain naturel

    Cette année, j’ai décidé de me mettre très sérieusement au levain naturel. J’en avais réalisé un, grâce à l’aide d’une amie passionnée de bon pain et maître dans ce domaine, Dominique Gandon. Mais il faut bien s’en occuper au risque de le voir s’affaiblir et disparaitre totalement. C’est pourquoi , je vais partager avec vous mon expérience et son secret du levain naturel liquide. Comprendre le levain : C’est un ferment naturel vivant obtenu par la culture de levures sauvages et de bactéries à partir d’un mélange d’eau chaude et de farine. C’est l’un des éléments de base de la panification, avec la farine et l’eau. Son rôle est de provoquer la…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    Brioche feuilletée aux pistaches et noisettes

    Ah les pâtes levées et leurs mystères ! Pour faire bien plus compliquer j’ai décidé d’utiliser un levain naturel pour la préparation de cette brioche feuilletée aux pistaches et aux noisettes. Comme si ce n’était pas assez difficile !!! Au commencement il y a le levain naturel… ….et c’est au cours d’une rencontre autour de passionnés du pain, que j’ai pu ramener chez moi un peu de levain naturel. Si gentiment offert par Marie-Christine Aractingi, appelée “Dame Farine” sur la place de Marseille. Cet après midi là, nous nous étions retrouvés Pierre ragot (de la Boulangerie Sainte Honoré), Marie-Christine (Dame Farine) chez Julia Sammut (l’Epicerie Idéal) au cours d’une dégustation…