Vinaigrette de tomate mûre façon Stéphanie Le Quellec

Une tomate trop mûre qui traîne au fond du bac à légumes ? Voilà justement l’occasion de la sublimer. Car plutôt que de la jeter, la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec la transforme en une vinaigrette gourmande, partagée sur son compte Instagram. Du coup, cette astuce anti-gaspi séduit autant les amateurs de cuisine que les jardiniers, qui récoltent parfois plus de tomates que prévu en pleine saison estivale.

Chez nous aussi, l’été rime avec des paniers de tomates gorgées de soleil, parfois un peu trop mûres pour être tranchées telles quelles. Alors, au lieu de les composter, pourquoi ne pas suivre les traces d’une grande cheffe ? En effet, cette vinaigrette originale accompagne aussi bien une salade composée qu’un poisson grillé ou des légumes du jardin.

Pourquoi utiliser une tomate trop mûre en vinaigrette ?

D’abord, il faut casser une idée reçue. Une tomate molle ou légèrement tachée n’est pas une tomate abîmée. Au contraire, elle a simplement atteint sa pleine maturité. Ainsi, elle concentre davantage de sucre et d’arômes qu’une tomate encore ferme. Par conséquent, sa texture fondante devient un atout dès qu’on la mixe, puisqu’on recherche justement une sauce lisse et homogène.

De plus, cuisiner cette tomate crue permet de conserver toute sa fraîcheur. Contrairement à une cuisson en sauce ou en soupe, le mixage à froid préserve la vivacité du fruit. Autrement dit, on évite d’allumer le four en pleine chaleur estivale, ce qui n’est jamais un mal.

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Quel vinaigre choisir ?

La cheffe privilégie un vinaigre de Xérès, réputé pour sa rondeur et sa légère note boisée. Toutefois, si vous n’en avez pas sous la main, un vinaigre balsamique fonctionne également très bien. Dans les deux cas, l’acidité vient équilibrer le côté sucré de la tomate bien mûre.

Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?

C’est souvent la question que l’on se pose devant son blender. En réalité, tout dépend de la puissance de mixage et de la teneur en eau de la tomate. Ainsi, mixez d’abord à pleine puissance pendant une bonne minute. Ensuite, goûtez et ajustez la texture petit à petit avec un filet d’eau. De cette façon, vous évitez une sauce trop liquide dès le départ.

Quels sont les bienfaits des ingrédients de cette vinaigrette ?

Cette recette n’est pas seulement gourmande. Elle est également pleine de bons nutriments, puisque chaque ingrédient apporte ses propres atouts.

La tomate, d’abord, regorge de lycopène, un antioxydant particulièrement actif lorsqu’elle est bien mûre. Elle apporte aussi de la vitamine C et beaucoup d’eau, ce qui en fait un allié parfait pour l’été.

L’huile d’olive vierge, quant à elle, fournit de bonnes graisses insaturées, reconnues pour leur effet positif sur le cœur. En plus, elle favorise l’absorption des vitamines liposolubles présentes dans les autres ingrédients.

Le gingembre, pour sa part, est apprécié pour ses vertus digestives et son léger pouvoir anti-inflammatoire. Ainsi, il apporte du peps à cette vinaigrette, sans jamais la dominer.

Enfin, l’ail et l’estragon complètent harmonieusement le tout. En effet, l’ail est reconnu pour ses propriétés antibactériennes naturelles, tandis que l’estragon, typique de la cuisine française, ajoute une note anisée subtile et facilite la digestion.

Avec quoi servir cette vinaigrette à la tomate ?

Cette sauce polyvalente accompagne aussi bien une salade verte qu’un poisson blanc grillé. D’ailleurs, elle se marie particulièrement bien avec une viande froide, façon vitello tonnato revisité. Vous pouvez également la servir en accompagnement de légumes du jardin, comme des courgettes ou des haricots verts tièdes. Bref, laissez parler votre imagination selon les produits de saison disponibles chez vous.

Comment conserver cette vinaigrette maison ?

Conservez-la au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant deux à trois jours maximum. En revanche, évitez de la congeler, car la texture de la tomate crue ne résiste pas bien au froid. Ainsi, mieux vaut la préparer en petite quantité et la renouveler régulièrement, dès que de nouvelles tomates bien mûres arrivent du jardin.

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Recette inspirée de la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec, partagée sur son compte Instagram.