Tarte « Couronne de Fruits rouges »

Tarte couronne de fruits rouges-2

Le printemps est bien arrivé ! Chez nous, c’est la période où se succèdent les anniversaires, alors cette année j’ai voulu changer de la traditionnelle tarte aux fruits qui fait l’unanimité en changeant sa forme tout simplement. L’idée n’est pas de moi, mais je crois que c’est Monsieur Ducasse (Ecole de Cuisine) qui a innové en perçant le coeur de ces tartes. Regardez…. Elle est pas belle cette Tarte couronne de fruits rouges ?

Tarte couronne de fruits rouges-2

Ingrédients pour 6/8 personnes

110 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amandes
2 oeufs
1 pincée de sel fin
220 gr de farine
60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs
 

Pour la crème aux citrons

2 citrons non traités
2 œufs entiers
35 g de sucre en poudre
25 g de beurre fondu

 
 Fruits aux choix pour le décor
jeunes pousses de basilic Marseillais
Fleurs
 
Préparation en images
Préparation en images

 

Tarte couronne de fruits rouges-2 Tarte couronne de fruits rouges-2 Tarte couronne de fruits rouges-2

Réaliser le fond de tarte

Mettre les ingrédients de la pâte dans un robot, farine, fécule, sucre glace, amande, beurre, pétrir jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
Ajouter l’œuf et le sel.
Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur durant 1 heure au moins.

Préparer la crème aux citrons

Râpez les zestes et presser le jus des trois citrons.
Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, l’œuf, le jus et les zestes des citrons.
Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients.
Mettre  la préparation dans une casserole et faites cuire à l’anglaise, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement de la crème, sur feu moyen.
Lorsque cette dernière à une bonne consistance épaisse, la mettre au réfrigérateur, filmer au contact.
Ici vous remarquerez que les oeufs sont très jaunes, ce sont des oeufs de ferme que m’a donné mon amie Véronique.

Cuisson à blanc du fond de tarte

Beurrer et fariner les moules, que vous placerez au frais quelques minutes.
Abaisser finement la pâte sucrée, détailler un disque de 28 cm de diamètre et placer en son centre, un deuxième cercle de 12 cm de diamètre.
Retirer la pâte du centre de 12 cm. J’aurais dû faire des bandes de pâte pour habiller les bords extérieur et intérieur, chose que je n’ai pas fait ici.
De ce fait, les bords se sont rétractés sous l’effet de la chaleur.
Remettre quelques instants au frais.
Cuire à blanc dans un four à 150° pendant 20 mm environ.
Décercler et garnir de crème aux citrons, lisser et disposer les fruits.
Pour un fini impeccable appliquer un nappage pour tarte.
Les fruits rouges seront magnifiées par le goût du citron et le parfum des feuilles de basilic. Mais pour ceux qui n’aime pas le citron, une simple crème pâtissière fera aussi l’affaire.

 Tarte couronne de fruits rouges-2 Tarte couronne de fruits rouges-2

 

14 Comments

  • C’EST MAGNIFIQUE, MAGNIFIQUE, MAGNIFIQUE !!!
    Que dire d’autre… ? c’est splendide !
    Quelle belle idée cette couronne pour remplacer la tarte pleine traditionnelle 🙂 ça me fait penser à la pavlova en couronne pour les fêtes de Noël ^^
    Quelle chance tous ces beaux fruits déjà ! Je t’envie vraiment beaucoup !!! En effet, comme tu as pu le constater, nous c’est encore les bottes aux pieds parfois que nous sortons nous promener ! hi hi !
    Ta crème au citron me fait grave tourner la tête … :p
    ❀✿❀///❀✿❀
    Bisous bisous ma belle chanceuse ! Mais tu le vaux si bien 😀
    ❀ Sandy ❀

    • Oui, nous avons le privilège de pouvoir consommer des fruits rouges avant vous, mais bientôt chez toi ils seront là aussi et je pense que tu va nous régaler avec tes recettes, que j’attends patiemment.
      Cette couronne est en effet une pâle réplique de la fameuse pavlova. Tu remarqueras que sur toutes premières photos de mes articles, les sujets sont ronds ……Je ne sais pas pourquoi. Mais j’ai une attirance pour les cercles, symbole assez fort.
      Cette crème au citron est celle de base que j’utilise sur toutes mes tartes, elle est simple à réaliser et très bonne, surtout si tu peux te procurer des citrons de Menton, fort en huile essentielle donc en parfum.
      Je te souhaite une belle journée ensoleillée, ma belle Sandy, BISES, BISES, BISES…..

    • Merci Laura, j’ai aussi adoré l’idée…et j’en ai d’autre mais ce sera pour plus tard, car le fruit que j’ai choisi de mettre à l’honneur n’est pas encore sur les étals.
      Très belle journée à toi

  • Très jolie tarte, l’idée de la creme au citron j’adore! j’attends avec impatience l’arrivée des fruits cette année, ces figues m’ont donné l’eau à la bouche! Bonne fin de semaine à toi 🙂

    • Bonjour et bienvenue chez moi Kayana !
      D’autre recettes avec les figues seront publiées, dès que mon arbre m’offrira ce fruit tant attendu.
      En attendant je te souhaite une bien belle journée, Bises.

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