Soupions frits à la marseillaise : la recette traditionnelle
Les Soupions frits, aussi appelés petits calamars frits, font partie des grandes spécialités de la cuisine méditerranéenne. À Marseille, ils se dégustent en terrasse, face au port, simplement accompagnés d’un quartier de citron.
À la fois croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils incarnent une cuisine populaire, généreuse et profondément ancrée dans le terroir provençal.
Ainsi, réaliser des soupions frits maison permet de retrouver cette saveur iodée et authentique, tout en maîtrisant la cuisson pour une friture légère et dorée.
Qu’est-ce qu’un soupion ?
Le soupion est un petit calamar, plus fin et plus tendre que les encornets classiques.
De plus, sa petite taille le rend idéal pour la friture rapide, garantissant une texture moelleuse sans effet caoutchouteux.
En Méditerranée, on les prépare simplement : farine, huile chaude, sel, citron. Rien de plus. Et c’est précisément cette simplicité qui fait toute la différence. Mais pour cette recette j’ai opté pour un croustillant encore plus gourmand, grâce à l’ajout d’une chapelure Panko aromatisée d’un hachis d’ail et de persil.
Pourquoi la friture est essentielle ?
Tout d’abord, une friture bien maîtrisée permet de saisir immédiatement le soupion. Ensuite, elle crée une fine enveloppe croustillante qui protège la chair. Enfin, une température adaptée (entre 170°C et 180°C) évite qu’ils ne s’imprègnent d’huile.
En conséquence, on obtient une friture légère, dorée et savoureuse.
Recette authentique des soupions frits comme à Marseille. Petits calamars croustillants, friture légère et saveurs méditerranéennes pour un apéritif ou une entrée ensoleillée.
- 800 g de soupions frais nettoyés
- 100 g de farine
- Chapelure type Panko
- 2 cuillères à soupe de hachis d'ail et de persil
- Huile neutre pour friture
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 citron non traité
-
Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Égouttez-les puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
Cette étape est essentielle : plus ils sont secs, plus la friture sera croustillante.
Ensuite, roulez-les d'abord dans dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin dans le Panko que vous aurez préalablement mélangé avec le hachis d'ail et de persil.
-
Faire chauffer l’huile à 175°C.
Plonger les soupions en petites quantités pendant 1 minute 30 à 2 minutes maximum.
Ils doivent devenir légèrement dorés. Égoutter immédiatement sur papier absorbant.
-
Saler à la sortie de friture et ajouter un tour de poivre.
Servir aussitôt avec des quartiers de citron.
Astuces pour des soupions frits parfaits
- Ne surchargez jamais la friteuse.
- Utilisez une huile propre et bien chaude.
- Servez immédiatement pour préserver le croustillant.
Soupions frits : un goût d’été à Marseille
Il suffit d’une assiette. D’abord, une assiette encore brûlante, posée au centre de la table.
Les soupions crépitent encore légèrement, tandis que le citron, lui, attend d’être pressé.
Et soudain, presque sans transition, on est ailleurs.
Alors, on entend presque les mâts des bateaux du Vieux-Port de Marseille, bercés par l’air salé.
De plus, on imagine les conversations qui s’étirent, lentes et chaleureuses.
Au premier croc, le soupion est croustillant. Puis, progressivement, vient la tendreté. Ensuite, la saveur iodée s’installe. Enfin, le citron éclaire l’ensemble et réveille chaque nuance.
C’est une cuisine sans artifices.
Autrement dit, une cuisine franche, directe, solaire.
Elle ne cherche pas à impressionner ; au contraire, elle rassemble.
Ainsi, les soupions frits racontent les marchés du matin, les pêcheurs, les recettes transmises sans mesures précises. Simplement le geste, la température, l’instinct.
Et finalement, c’est exactement cela qui touche.
Parce qu’au fond, on ne cherche pas seulement une recette.
On cherche aussi une sensation.
Un souvenir.
Un instant partagé.
Et, dans une simple friture dorée, il y a pourtant tout un territoire.
Encore un peu de lecture ?
Voyage au Vietnam du sud, Part I
Benjamin Mathieu, sacré meilleure bouillabaisse de France
