Recette authentique des soupions frits comme à Marseille. Petits calamars croustillants, friture légère et saveurs méditerranéennes pour un apéritif ou une entrée ensoleillée.
- 800 g de soupions frais nettoyés
- 100 g de farine
- Chapelure type Panko
- 2 cuillères à soupe de hachis d'ail et de persil
- Huile neutre pour friture
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 citron non traité
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Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Égouttez-les puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
Cette étape est essentielle : plus ils sont secs, plus la friture sera croustillante.
Ensuite, roulez-les d'abord dans dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin dans le Panko que vous aurez préalablement mélangé avec le hachis d'ail et de persil.
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Faire chauffer l’huile à 175°C.
Plonger les soupions en petites quantités pendant 1 minute 30 à 2 minutes maximum.
Ils doivent devenir légèrement dorés. Égoutter immédiatement sur papier absorbant.
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Saler à la sortie de friture et ajouter un tour de poivre.
Servir aussitôt avec des quartiers de citron.