Mourouzia : l’héritage marocain sublimé par le Royal Mansour
Plat emblématique des grandes tables marocaines, la Mourouzia incarne à elle seule la générosité, la lenteur et la mémoire culinaire du Maroc. Longuement mijotée, intensément parfumée et profondément réconfortante, elle s’impose naturellement lors des repas de fêtes en famille, notamment durant les journées fraîches d’hiver. Aujourd’hui encore, des maisons prestigieuses comme le Royal Mansour Marrakech perpétuent et subliment cette recette ancestrale, symbole d’un art de vivre raffiné.
Les origines de la Mourouzia : un plat rituel et historique
Un plat lié à l’Aïd el-Kébir
À l’origine, la Mourouzia marocaine est intimement liée à l’Aïd el-Kébir. Traditionnellement préparée dans les jours suivant la fête, elle permettait de conserver la viande grâce à une combinaison ingénieuse d’épices, de matières grasses et de miel. Ainsi, bien avant l’ère du froid domestique, la cuisine marocaine démontrait déjà une remarquable maîtrise des techniques de conservation naturelles.
Cependant, au fil du temps, la Mourouzia a dépassé ce cadre religieux pour devenir un plat de célébration, réservé aux grandes occasions et aux tablées généreuses.
Une recette née de la route des épices
Par ailleurs, la Mourouzia est le reflet direct des échanges commerciaux historiques entre le Maroc, l’Orient et l’Afrique subsaharienne. Le ras-el-hanout, mélange d’épices emblématique du plat, témoigne de cette richesse culturelle. Cannelle, gingembre, curcuma, poivre, muscade ou encore coriandre s’unissent dans une harmonie complexe, à la fois chaude, profonde et enveloppante.
Ainsi, chaque bouchée raconte une histoire faite de voyages, de transmission orale et de savoir-faire familial.
Mourouzia : un plat d’hiver par excellence
Une cuisson lente, symbole de patience et de partage
La longue cuisson de la Mourouzia n’est pas un hasard. Elle répond autant à une nécessité technique qu’à une philosophie culinaire. Laisser le temps agir, permettre aux saveurs de se concentrer, obtenir une viande fondante presque confite : tout ici célèbre la patience.
De plus, ce temps long favorise le rassemblement. La Mourouzia est un plat que l’on prépare pour plusieurs convives, souvent la veille, afin de mieux le partager le lendemain.
Une richesse idéale pour les saisons froides
Grâce à ses épices chaleureuses, sa sauce dense et sa profondeur aromatique, la Mourouzia est naturellement associée aux mois d’hiver. Elle réchauffe, nourrit et rassure. C’est un plat qui enveloppe, autant par ses saveurs que par l’émotion qu’il procure.
Ainsi, elle s’inscrit parfaitement dans la tradition des plats mijotés d’hiver, où la cuisine devient refuge.
Comment évoquer les plats de fête de la cuisine marocaine sans aborder la mythique M’rouzia ou Mourouzia ? Savoureux mélange de sucré-salé aux multiples nuances épicées associant la douceur de la cannelle, le caractère du gingembre et le parfum du safran à la puissance de la viande d’agneau, la Mourouzia est un plat emblématique nécessairement présent lors de tous les évènements importants dans les familles marocaines à travers tout le pays.
- 1 KG 500 d'agneau ou 4 Becquets
- 500 g d'oignons coupés finement ou 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 200 g de raisins secs
- 80 g d'amandes mondées
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
- 1 g de pistil de Safran
- 3 g de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
- 1 cuillère à soupe de fleurs comestibles en mélange
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Pour deux personnes, 2 becquets d'agneau 700 g.
Réduire tous les autres ingrédients par deux.
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Mélanger ensemble le ras-el-hanout, le poivre, le gingembre en poudre, les pistils de safran et la cannelle en poudre. Mettre la moitié du mélange d'épices de côté et ajouter de l'huile d'olive ou huile neutre. Faire avec une marinade et enduire l'agneau sur toutes les faces, bien masser les becquets. Filmer votre plat et le placer au frais toute la nuit.
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Dans une marmite, verser l'huile et faire revenir la viande sur toutes les faces, ajouter l'oignon coupé, le reste des épices, couvrir d'eau et faire cuire à feu très doux, pendant 1 Heure au moins. Vérifier la cuisson de la viande avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit être cuite mais l'os ne doit pas se détacher.
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Rincer les raisins secs et les égoutter. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les raisins, les amandes émondées, le miel et le beurre. Laisser cuire encore 30 minutes à feu doux. La sauce doit devenir onctueuse et nappante.
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Disposer la viande au centre d'un dôme de couscous nature, que vous aurez fait cuire précédemment.
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Déposer la sauce à base de fruits secs et oignons confits tout autour et sur le couscous. Poudrer le becquets confit avec du sésame doré et des fleurs comestibles séchées. Déguster encore chaud.
La Mourouzia dans la gastronomie marocaine contemporaine
Une tradition revisitée par les grandes maisons
Aujourd’hui, la Mourouzia trouve sa place aussi bien dans les foyers marocains que dans les palaces gastronomiques. Au Royal Mansour Marrakech, ce plat ancestral est abordé avec un profond respect des traditions, tout en bénéficiant d’une exécution d’une précision remarquable.
Les chefs y travaillent la Mourouzia comme un patrimoine vivant, en valorisant la qualité des produits, l’équilibre des épices et la justesse des textures, sans jamais trahir l’âme du plat.
Entre mémoire et élégance
Ainsi revisitée, la Mourouzia devient une expérience gastronomique complète. Elle ne se contente plus de nourrir : elle raconte une histoire, évoque une époque et transmet une émotion. Cette capacité à relier le passé au présent explique pourquoi elle reste l’un des plats marocains les plus respectés et les plus attendus lors des grandes occasions.
Pourquoi la Mourouzia reste un plat de fête incontournable
Un symbole d’abondance et de générosité
La Mourouzia est, avant tout, un plat d’abondance. Sa richesse en épices, son onctuosité et sa longueur en bouche en font une préparation que l’on réserve aux moments importants. Elle symbolise l’accueil, le partage et la générosité, valeurs fondamentales de la culture marocaine.
Une transmission familiale forte
Enfin, chaque famille possède sa propre version, souvent transmise de génération en génération. C’est cette dimension intime et affective qui rend la Mourouzia si précieuse. Elle n’est jamais anodine. Elle est toujours chargée de souvenirs, de gestes répétés et de récits partagés autour de la table.
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