Beignets de fleurs de courgette

Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

Je ne sais pas vous, mais moi je les adore ces beignets de fleurs courgette. La pâte à Tempura est en effet, la méthode idéale. Ces beignets de fleurs de courgettes sont moins gras, grâce à une pâte plus légère.

Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

Origine de la pâte à tempura

Les Japonais ont développé une cuisine d’une extrême finesse. Le tempura est une friture très légère qui permet à l’ingrédient de base de conserver toute sa saveur. 

Ce plat, simple en théorie, est en pratique assez difficile à réussir. Les divers ingrédients, coupés en morceaux, sont plongés dans la farine puis roulés dans une pâte composée d’eau glacée, de farine et d’oeufs (koromo). Ils sont ensuite cuits à la friteuse durant 2 ou 3 minutes.

Le Tempura n’est pas le plat le plus ancestral au pays du soleil levant. L’arrivée de ce beignet remonte au XVIe siècle, lorsque les Portugais commerçaient avec le Japon et que, dans les ports, les marins et les missionnaires se préparaient de délicieuses fritures.

Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Le luxe d’un potager ….

Beignets de fleurs de courgette légers

Au poisson, aux fruits de mer, à la viande ou aux légumes, le tempura est un beignet très digeste à la friture peu calorique (et oui, ça existe !). Au Japon, il est plongé dans de l’huile de sésame.

Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

RECETTE DE LA TEMPURA JAPONAISE

  • 100g de farine
  • 22cl d’eau glacée
  • 1 jaune d’oeuf

Conseils pour une Tempura réussie

Comme beaucoup de recettes simples, la clé de la réussite est de bien maitriser cette préparation. Il faut commencer par battre légèrement le jaune d’oeuf avant d’y ajouter de l’eau froide (glacée de préférence). Pour une couleur plus dorée (très populaire à Osaka), ajoutez plus d’oeufs dans votre recette.

Pour ce qui est de la consistance, c’est l’eau glacée qui va jouer un rôle clé. Si vous désirez qu’elle soit la plus légère possible, ajoutez une quantité d’eau plus importante. Vous obtiendrez une tempura proche de la dentelle, très fine et aérienne.
Pensez également à bien tamiser votre farine avant de la verser dans le mélange d’oeuf(s) et d’eau. Evitez de trop mélanger votre pâte.

Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

La célèbre friture Nippone révisitée en Europe 

Comme vous l’avez lu plus haut, la recette traditionnelle se compose de trois ingrédients seulement. De l’eau très froide (très important !), de la farine et un jaune d’oeuf.

Chez nous, vous trouverez dans certains magasins des préparations spéciale Tempura. L’idéal étant de mettre au point votre propre préparation qui est composée de Farine, Maïzena (tant pour tant) et détendue avec de l’eau gazeuse ou de la bière bien froide (çà fonctionne bien aussi).

RECETTE DES BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE

  • 50g de farine tamisée
  • 50g de Maïzéna
  • 25cl d’eau gazeuse glacée

Personnellement c’est la recette que je préfère, j’aime bien rajouter un peu d’ail et de persil hachés à ma pâte. Certainement dû à l’imprégnation de ma cuisine Provençale.

Allumez votre four TH 100°C, pour entreposer vos fleurs dans un plat et les garder au chaud, le temps de les cuire dans leur totalité.

La cuisson se fera dans un bain de friture à 170°C (environ). J’insiste bien sur le bain de friture dans un contenant à cet effet, pas dans une poêle. Il faut que vos fleurs baignent complètement dans ce bain de friture. Un simple aller-retour de 3 minutes maxi, puis vous les déposerez sur un papier absorbant.

Elles seront servies avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Beignets fleurs de courgette TEMPURA - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

1 Comment

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *