SIMPLE TOO – Haricots verts au miso, du chef Ottolenghi

Quand Yotam Ottolenghi imagine une recette autour des haricots verts, le légume prend immédiatement une autre dimension. Dans son nouveau livre Simple Too, il les associe au miso blanc, au gingembre et au pamplemousse.

J’ai beaucoup aimé cette façon de cuisiner les haricots verts dans ce nouveau livre Simple Too. Ici, inutile de les faire bouillir. Ils passent directement à la poêle, à feu vif, pour devenir légèrement grillés et rester encore un peu fermes.

Ensuite, le gingembre apporte sa fraîcheur. Le miso donne de la profondeur. Quant au pamplemousse, il apporte cette petite pointe d’acidité qui équilibre parfaitement l’ensemble.

Enfin, les graines de sésame grillées puis grossièrement pilées ajoutent une touche croquante et légèrement sucrée.

C’est une recette simple, mais elle ne manque pas de caractère. D’ailleurs, elle aime attirer l’attention. Il vaut donc mieux la servir avec un accompagnement très simple, comme un poisson blanc grillé ou un filet de saumon.

Une autre façon de cuisiner les haricots verts – 1ère recette du livre Simple Too

Vous avez peut-être l’habitude de cuire les haricots verts à l’eau ou à la vapeur. Pourtant, cette cuisson à la poêle mérite vraiment d’être essayée. Les haricots verts sont ici saisis à feu vif. Ils prennent ainsi une légère coloration grillée tout en conservant une texture agréable.

De plus, cette méthode concentre davantage leur saveur. Elle donne aussi une petite note presque fumée très agréable. Il faut simplement éviter de trop remplir la poêle. C’est pourquoi Ottolenghi conseille de cuire les haricots en deux fois.

Comment réussir les haricots verts grillés ?

La question est importante, car toute la réussite de cette recette repose sur la cuisson. Commencez par bien chauffer la poêle. Ajoutez ensuite une petite quantité d’huile et seulement la moitié des haricots verts. Faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes. Remuez régulièrement, mais laissez aussi les haricots prendre une légère coloration. Ils doivent devenir plus souples, tout en gardant de la tenue.

Ensuite, retirez-les de la poêle et recommencez avec la seconde moitié. Cette cuisson en deux fois permet aux haricots de griller correctement. Ainsi, ils ne rendent pas trop d’eau et ne cuisent pas à l’étouffée.

Pourquoi associer le miso au pamplemousse ?

C’est probablement l’association qui donne toute son originalité à cette recette. Le miso blanc apporte une saveur profonde et légèrement salée. Pourtant, son caractère reste assez doux. Le jus de pamplemousse vient alors apporter de la fraîcheur. Il équilibre le miso grâce à son acidité.

Ottolenghi privilégie ici le pamplemousse blanc lorsqu’il est en saison. Vous pouvez toutefois utiliser du pamplemousse rose. Le citron fonctionne également très bien. Ainsi, vous pouvez adapter la recette en fonction de ce que vous avez sous la main.

Le gingembre apporte du relief

Le gingembre frais joue lui aussi un rôle essentiel. Râpé très finement, il se mélange directement à la sauce. Il apporte une note vive et légèrement piquante. De plus, son parfum réveille les haricots verts sans masquer leur goût. Je vous conseille vraiment d’utiliser du gingembre frais. Sa saveur est beaucoup plus intéressante que celle du gingembre déjà râpé ou en poudre.

Pourquoi torréfier les graines de sésame ?

Ne sautez surtout pas cette étape. Les graines de sésame passent quelques minutes dans une poêle sèche. Elles deviennent alors dorées et beaucoup plus parfumées. Ensuite, elles sont grossièrement pilées avec une pincée de sucre et de sel.

Cette petite préparation apporte une texture très intéressante. Elle ajoute également un contraste entre le côté salé du miso, l’acidité du pamplemousse et une très légère note sucrée. C’est discret, mais cela change vraiment le résultat.

Les oignons verts, la petite touche grillée

Les oignons verts ne se contentent pas d’être ajoutés crus. Ils passent eux aussi rapidement dans la poêle, à feu vif. Une minute suffit pour qu’ils commencent légèrement à noircir. Cette cuisson apporte une petite note grillée qui se marie parfaitement avec les haricots verts. Ensuite, il suffit de les mélanger avec la coriandre et les haricots.

Quels sont les bienfaits des haricots verts ?

Les haricots verts ont toute leur place dans une cuisine de saison. Ils apportent des fibres, ainsi que différentes vitamines et minéraux. Ils contiennent notamment de la vitamine C et de la vitamine K. De plus, ils restent naturellement légers. Ils permettent donc de composer un accompagnement gourmand sans alourdir l’assiette. Et surtout, lorsqu’ils sont frais, ils offrent une texture incomparable.

Le miso blanc, un condiment intéressant

Le miso blanc est une pâte fermentée à base de soja et de céréales selon les recettes. Sa saveur douce et umami permet de relever les légumes avec très peu de produit. Il apporte également des protéines végétales et certains minéraux. Cependant, il reste assez salé. C’est pourquoi il vaut mieux goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Le pamplemousse pour la fraîcheur

Le pamplemousse apporte une belle fraîcheur à cette recette. Il contient notamment de la vitamine C et différents composés antioxydants. Mais ici, son intérêt est surtout gustatif. Son acidité vient équilibrer le miso et le sirop d’érable. Si vous aimez les agrumes, vous pouvez également ajouter quelques zestes très fins au moment du service.

Peut-on remplacer le pamplemousse ?

Oui, tout à fait. Le pamplemousse blanc reste le premier choix pour cette recette. Toutefois, le pamplemousse rose fonctionne très bien. Vous pouvez également utiliser du citron si vous n’avez pas de pamplemousse sous la main. Dans ce cas, ajoutez-le progressivement. Le citron étant plus acide, quelques gouttes peuvent suffire.

Avec quoi servir ces haricots verts au miso ?

Ces haricots verts ont suffisamment de caractère pour occuper une place importante dans l’assiette. Il vaut donc mieux leur associer une préparation simple. Un poisson blanc grillé constitue par exemple un très bon accompagnement. Un filet de saumon convient également parfaitement. Vous pouvez aussi les servir avec une volaille simplement rôtie. Enfin, pour un repas végétarien, accompagnez-les de riz nature ou de quelques céréales. Ainsi, les haricots restent au centre de l’assiette.

Une recette parfaite pour deux… ou pour une grande tablée

J’aime aussi cette recette pour sa simplicité à adapter. Pour deux personnes, elle accompagne parfaitement un dîner à deux. Cependant, vous pouvez facilement multiplier les quantités pour une grande tablée. Dans ce cas, gardez simplement le principe de cuisson. Faites griller les haricots en plusieurs fois si nécessaire.

Vous conserverez ainsi cette jolie coloration qui fait tout le charme de la recette.J’aime particulièrement cette façon de cuisiner. Elle reste accessible et rapide, tout en laissant une vraie place au plaisir. Quelques ingrédients bien choisis suffisent souvent à transformer un plat du quotidien. Au fil des pages, on retrouve donc cette cuisine généreuse et colorée qui caractérise si bien Yotam Ottolenghi. Une cuisine qui invite à sortir un peu des habitudes, à jouer avec les herbes et les épices et, surtout, à retrouver le plaisir de cuisiner.

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Mon conseil pour cette recette

J’ai adoré cette première recette de Simple Too. En effet, il reste encore des haricots verts sur les étals, une occasion de tester cette recette. Ici, ne cherchez surtout pas à obtenir des haricots verts parfaitement fondants. En effet, tout l’intérêt réside dans leur texture légèrement ferme et leurs petites zones grillées. De même, prenez le temps de torréfier les graines de sésame. Cette étape paraît minime. Pourtant, elle apporte beaucoup de parfum au plat. Enfin, goûtez avant d’ajouter du sel. Le miso et le sésame salé apportent déjà beaucoup de caractère.

Une recette tirée de Simple Too

Cette recette est issue du nouveau livre de Yotam Ottolenghi, Simple Too, réalisé avec Verena Lochmüller. Après Simple, le chef poursuit ici son travail autour d’une cuisine accessible, rapide et généreuse. Les recettes jouent toujours sur les herbes, les épices et les associations de saveurs. Et ces haricots verts en sont un très bel exemple. Un légume de tous les jours devient ainsi un accompagnement qui attire immédiatement l’attention. C’est simple, rapide et surtout très parfumé.