Découvrez les haricots verts au miso, gingembre et pamplemousse d’Ottolenghi, grillés à la poêle et relevés de sésame.
- 350 g de haricots verts équeutés
- 15 g de gingembre frais, pelé et finement râpé
- 1 ½ cuillère à café de miso blanc
- 2,5 cl de jus de pamplemousse blanc ou rose
- 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel
- 2,5 cl d’huile de tournesol ou d’huile d’olive
- 10 g de graines de sésame
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 oignons verts
- 10 g de feuilles de coriandre
- Fleur de sel
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Dans un grand saladier, mélanger au fouet le gingembre, le miso blanc, le jus de pamplemousse, le sirop d’érable et 2 cuillères à café d’huile.
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Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Ajouter les graines de sésame dans la poêle sèche.
Les torréfier pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les transférer dans un mortier.
Ajouter le sucre et une pincée de sel.
Piler grossièrement les graines de sésame.
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Remettre la poêle sur feu vif.
Ajouter ½ cuillère à soupe d’huile, puis la moitié des haricots verts.
Faire griller pendant 3 à 5 minutes. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément grillés et légèrement plus souples.
Transférer les haricots dans le saladier avec la sauce au miso.
Ajouter l’huile restante dans la poêle.
Faire griller la seconde moitié des haricots de la même manière.
Les ajouter ensuite dans le saladier.
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Émincer les oignons verts.
Les faire cuire à feu vif dans la même poêle pendant environ 1 minute.
Ils doivent commencer à noircir légèrement.
Les ajouter aux haricots.
Ajouter ensuite la coriandre grossièrement hachée et ¼ de cuillère à café de sel.
Mélanger délicatement.
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Disposer les haricots verts sur un plat de service.
Saupoudrer généreusement de graines de sésame grillées et pilées.
Servir aussitôt.