Poulpe violet coloré naturellement : ma technique

Colorer un poulpe de façon naturelle et élégante, sans additif, c’est possible. Pendant le confinement, le chef Jason Howard dévoilait en effet une technique originale permettant d’obtenir un poulpe d’un violet profond, presque irisé. Aujourd’hui encore, cette méthode demeure l’une des plus spectaculaires pour sublimer ce produit de la mer, souvent intimidant mais pourtant tellement savoureux. Le secret ? Un bain aromatique composé de betterave et d’oignons rouges, deux ingrédients simples, mais qui offrent néanmoins une couleur extraordinaire.

Une coloration 100 % naturelle et pleine de sens

À première vue, l’idée peut surprendre. Cependant, la betterave et l’oignon rouge contiennent des pigments puissants, capables de teinter délicatement les chairs du poulpe. Ainsi, plutôt que d’utiliser des colorants artificiels, on obtient un résultat vibrant, gourmand et parfaitement naturel. De plus, ces ingrédients apportent une légère note végétale qui se marie très bien avec la douceur du poulpe.

Grâce à cette technique, la peau du poulpe prend une belle couleur violette, intense et brillante, tandis que la chair reste tendre et blanche. Le contraste qui en résulte est visuel, raffiné et idéal pour les assiettes gastronomiques.

Une technique simple, mais qui fait toute la différence

Bien que spectaculaire, cette préparation reste accessible à tous. En effet, l’idée est d’utiliser la betterave comme un colorant naturel, tout en laissant le poulpe cuire doucement et uniformément. Par ailleurs, les oignons rouges, eux, renforcent la teinte violette tout en apportant une légère douceur.

Ainsi, cette méthode est parfaite si vous souhaitez surprendre vos invités ou apporter une touche moderne à vos plats de la mer. De plus, la couleur violette sublime instantanément une assiette, surtout lorsqu’elle est associée à des ingrédients contrastés, comme l’avocat. Enfin, cette harmonie de couleurs et de saveurs apporte un véritable impact visuel, tout en restant simple à réaliser.

---

Comment préparer un poulpe violet naturellement

Ingrédients :

• 1 poulpe entier (1 à 1,5 kg)
• 2 grosses betteraves crues, coupées en morceaux
• 2 oignons rouges
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail
• Gros sel
• Eau
• Huile d’olive
• Facultatif : poivre, piment doux, herbes fraîches

---

1. Préparer le bain colorant

Dans une grande marmite, déposez les betteraves et les oignons rouges coupés en quatre. Ajoutez laurier, ail et une belle pincée de sel. Couvrez d’eau et portez à frémissement. Ainsi, les pigments commencent à se diffuser dans l’eau, créant un bain rouge intense. Si vous possédez une centrifugeuse, extraire le jus des betteraves et oignons, sinon, mixer, filtrer et rajouter le jus au bain rouge intense obtenu précédemment.

---

2. Plonger le poulpe pour le “faire friser”

Avant de commencer la cuisson, plongez les tentacules du poulpe trois fois de suite dans le bain bouillant. Cela permet de les faire friser naturellement et donne un rendu visuel plus élégant. Ensuite, immergez-le complètement.

---

3. Cuire doucement pour une texture parfaite

Laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 h 15, selon la taille du poulpe. Plus la cuisson est douce, meilleure sera la texture. Au fil des minutes, sa peau commence à absorber les pigments végétaux : elle se teinte d’un violet profond, presque hypnotisant.

---

4. Laisser infuser pour intensifier la couleur

Une fois le poulpe cuit, coupez le feu et laissez-le dans son bain colorant pendant encore 20 à 30 minutes. C’est ce temps d’infusion qui va renforcer la couleur et homogénéiser la teinte sur toutes les tentacules.

---

Dressage : l’alliance parfaite avec l’avocat

Ici, j’ai associé ce poulpe violet à de l’avocat pour créer un mariage aussi visuel que gustatif. L’avocat, avec sa couleur douce et son côté crémeux, met en valeur la teinte prononcée du poulpe.

Voici quelques idées de dressage :

• fines tranches d’avocat citronnées,
• purée d’avocat montée à l’huile d’olive,
• cubes d’avocat assaisonnés au poivre timut,
• ou même une simple crème d’avocat au citron vert,
• quelques feuilles de moutardes et fleurs de ciboulette accentuent cette couleur incroyable.

Le contraste vert-violet est immédiat et sublime l’assiette.

---

Pourquoi tenter cette technique ?

D’une part, cette méthode permet de découvrir le poulpe sous un nouveau jour : plus moderne, plus surprenant et visuellement irrésistible. En effet, le passage dans un bain de betterave et d’oignons rouges apporte une teinte violette absolument spectaculaire. D’autre part, elle repose sur des ingrédients simples et naturels. Ainsi, aucun artifice n’est nécessaire : seulement un savoir-faire précis qui sublime le produit.

Par ailleurs, en reproduisant cette technique, on redécouvre le poulpe dans une version colorée, raffinée et parfaitement dans l’air du temps. De ce fait, cette approche culinaire séduit autant par son esthétisme que par son respect du produit. Encore aujourd’hui, une recette qui, même huit ans après sa révélation, continue d’impressionner.