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La rouille, une sauce au caractère bien relevé
La rouille est une sauce indispensable en accompagnement d’une soupe de poissons ou d’une bouillabaisse. Chez nous, elle est montée dans le même mortier depuis 5 générations de femmes Marseillaises. C’est vrai qu’il a eu quelques accidents, puisqu’il lui manque une oreille. Mais le résultat final est toujours le même. Une délicieuse rouille, une mayonnaise ou un pistou qui régale…
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Soupe de courge carotte et stracciatella crémeuse
Quand les températures baissent, rien ne vaut une soupe réconfortante… Mais aujourd’hui, on oublie la soupe ordinaire !Voici une version gourmande, onctueuse et pleine de caractère : une soupe de courge et carotte irrésistiblement veloutée, surmontée d’une stracciatella crémeuse et de graines de courge toastées pour le croquant. Une recette idéale pour un dîner léger, une entrée chic ou un…
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La crêpe salée jambon champignons qui fait fondre tout le monde
Les crêpes salées incarnent la convivialité de la cuisine bretonne revisitée. Cette version de crêpe salée aux champignons et jambon transforme une recette simple en plat complet et réconfortant. Parfaite pour un dîner rapide ou un déjeuner du dimanche, cette crêpe généreuse satisfait tous les appétits. L’association champignons-jambon reste indémodable et universellement appréciée. Les champignons révèlent leurs arômes forestiers sous…
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Côte de Veau Milanaise et Caponata : Délices d’Italie
J’ai préparé ce plat cet été et il incarne parfaitement ces dernières journées ensoleillées de la saison. Cette alliance entre la côte de veau milanaise croustillante et la caponata sicilienne parfumée sent bon l’été méditerranéen. Pourtant, ce mariage gastronomique fera le bonheur des amateurs de viande toute l’année. La générosité du veau pané au beurre satisfait pleinement les appétits carnivores…
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Pâtes aux Crevettes et Pistaches : Élégance Méditerranéenne
Les pâtes aux crevettes et pistaches incarnent la créativité de la cuisine méditerranéenne contemporaine. Cette recette ose le mariage entre la douceur iodée des crustacés et le croquant végétal des pistaches. Cette audace culinaire révèle une harmonie gustative insoupçonnée. L’inspiration sicilienne transparaît dans cette association terre-mer originale. Les pistaches de Bronte apportent leur saveur intense et leur texture unique. Cette…
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Le poulet rôti à l’origan et au citron de Cyril Lignac : un classique
Un poulet rôti doré, juteux et plein de soleil S’il est un plat qui réunit petits et grands autour de la table, c’est bien le poulet rôti. Avec cette version à l’origan et au citron, Cyril Lignac revisite le grand classique du dimanche. Dans cette version, il ajoute une touche méditerranéenne pleine de fraîcheur.Le jus acidulé du citron qui se…
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Basilic : comment le conserver toute l’année ?
Au jardin-potager, Les plants de basilic “Feuilles de Laitue”, « Génovèse » et « Violet » sont tellement magnifiques, qu’il serait dommage de ne pas en profiter toute l’année. C’est pourquoi dans cet article, je vous donne toutes les méthodes pour profiter de leurs saveurs. En effet, c’est la meilleure occasion pour en faire des réserves que nous utiliseront au cours des prochains mois.…
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Tarte aux Pommes Croustillante : Le Classique Français Revisité
Le Grand Classique de la Pâtisserie Française La tarte aux pommes croustillante représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Ce dessert intemporel traverse les générations sans jamais se démoder. En effet, sa simplicité apparente cache une technique précise que seuls les passionnés maîtrisent parfaitement. Le secret d’une tarte exceptionnelle réside dans le contraste textural. La pâte croustillante soutient des…
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Oeufs Mimosa au Poulet de Frédéric Anton : Sublimer les Restes
Cette recette d’oeufs mimosa au poulet illustre parfaitement son talent pour transformer des ingrédients simples en création raffinée. En fait, le chef réinvente le classique bistrot en y intégrant les restes du poulet rôti dominical. Cette approche anti-gaspillage révèle toute l’intelligence culinaire du chef étoilé. Frédéric Anton, né le 15 octobre 1964 à Nancy, incarne l’excellence de la haute gastronomie…
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Cake salé aux accents du Sud de Nicolas Bernardé
Nicolas Bernardé, élu Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur en 2004 et Meilleur Chef du Monde en 2005, révolutionne l’univers du cake salé. Ce maître pâtissier français transforme une recette simple en création gastronomique raffinée. Son expertise technique sublime les ingrédients méditerranéens avec une précision remarquable. Propriétaire d’une boutique dédiée aux gâteaux de voyages à La Garenne-Colombes, Nicolas Bernardé a créé…
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La Pinsa Romana : Révolution Italienne Légère et Digeste
La Pinsa Romana conquiert progressivement les tables européennes avec sa promesse alléchante : le plaisir de la pizza sans la lourdeur digestive. Cette variété originaire de Rome se fabrique à partir d’un mélange de farine de blé, de riz et d’eau, ce qui la rend plus facile à digérer et réduit son indice glycémique. Le terme pinsa vient du latin…
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Dessert à la Figue et Raisin Rôtis au Miel : pour un Automne Raffiné
Cette création culinaire transforme les trésors de l’automne en dessert d’exception. En effet, ce dessert à la figue et raisins rôtis révèlent toute leur douceur concentrée sous l’effet de la chaleur. Cette technique ancestrale de rôtissage sublime les fruits de saison avec une simplicité remarquable. L’association avec le skyr parfumé à l’amaretto crée un contraste saisissant entre chaleur et fraîcheur.…
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Morue à la Sauce Puttanesca – Explosion Méditerranéenne
Aujourd’hui, je vous présente la morue à la Puttanesca et cocos de Paimpol. Ici, il s’agit de la variante personnelle de la très célèbre recette de pâtes du même nom. En fait, j’ai conservé les saveurs identiques, mais j’ai remplacé les pâtes par les cocos de Paimpol que j’affectionne particulièrement. Cette baisse de température nous invite à savourer des plats…
