Tapenade d’Alain Ducasse : une tradition provençale.
Parfumée, intense, et résolument méditerranéenne, la tapenade est bien plus qu’un simple condiment. Sous la main experte d’Alain Ducasse, elle devient un concentré d’élégance, respectant les fondamentaux tout en magnifiant chaque ingrédient. Dans cet article, découvrez l’origine de cette spécialité du Sud de la France. Ici, les secrets de la tapenade selon le célèbre chef étoilé sont enfin dévoilés.
Qu’est-ce que la tapenade ?
La tapenade est une pâte onctueuse à base d’olives, de câpres, d’anchois et d’huile d’olive. Son nom provient du mot provençal « tapeno », qui signifie câpre, ingrédient central de la recette d’origine. Créée officiellement à Marseille en 1880 par le chef Meynier, elle s’inspire toutefois de traditions bien plus anciennes, remontant à l’Antiquité. En effet, ce condiment existait déjà lorsque les Romains utilisaient des olives broyées pour relever leurs plats.
Une tradition revisitée par Alain Ducasse
Alain Ducasse, ambassadeur d’une cuisine naturelle et respectueuse des terroirs, propose une version fidèle aux origines Provençales. Mais dans sa version, celle-ci est sublimée par la qualité des produits et la précision des dosages. En effet, sa recette respecte la simplicité méditerranéenne tout en privilégiant l’équilibre parfait entre les saveurs salées, amères et fruitées.
Les ingrédients de la tapenade selon Ducasse
Voici les ingrédients de base dans la version traditionnelle mise à l’honneur par le chef :
Alain Ducasse insiste sur un point essentiel : la qualité des matières premières fait toute la différence. Pas de tapenade réussie sans de vraies olives de caractère, une huile d’olive de première pression à froid, et des anchois bien affinés. D’ailleurs si vous voulez essayer ma recette de famille, d’anchois au sel, vous la trouverez ici. Profitez-en, c’est la saison ….
La recette de la tapenade d’Alain Ducasse se réalise au pilon ou au mixeur, mais toujours avec délicatesse.
Avec la tapenade, on touche à l’essence même de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un profond respect des traditions.
- 200 g d’olives noires de Nyons dénoyautées (ou Kalamata)
- 30 g de câpres au vinaigre (rincées pour adoucir leur acidité)
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 1 petite gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir du moulin
-
Égouttez les olives, les câpres et les anchois.
Mixez ou pilez tous les ingrédients ensemble en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais encore texturée.
Rectifiez l’assaisonnement en poivrant selon votre goût (le sel est souvent superflu à cause des câpres et des anchois).
-
La tapenade ne se conserve pas plus de quelques jours au frais, dans un bocal bien fermé et recouverte d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation.
Comment déguster la tapenade d’Alain Ducasse ?
Servie en apéritif sur des tranches de pain grillé, des croûtons de campagne ou en accompagnement de légumes croquants, la tapenade est une explosion de soleil en bouche. Ducasse l’utilise aussi dans des plats plus sophistiqués : en garniture de poissons grillés, en touche savoureuse dans une vinaigrette, ou même pour farcir des volailles.
Une recette intemporelle, inscrite dans le patrimoine culinaire
Avec la tapenade, on touche à l’essence même de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un profond respect des traditions. La version d’Alain Ducasse illustre à merveille cette philosophie : rigueur, authenticité, et valorisation du produit.
Envie de goûter à la Provence dans votre assiette ? Essayez cette tapenade chez vous, et redécouvrez un classique sublimé par un des plus grands chefs de notre époque.
Retrouvez la recette complète et d’autres déclinaisons méditerranéennes sur mon blog culinaire, et abonnez-vous pour ne rien manquer de nos explorations gastronomiques.
Encore un peu de lecture ?
