La fameuse Tapenade Noire du Chef Alain Ducasse
Temps de préparation
10 min
Avec la tapenade, on touche à l’essence même de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un profond respect des traditions.
Type de plat:
Appetizer
Cuisine:
de chef, Française
Portions: 1 pot de 280 gr
Ingrédients
Ingrédients pour la Tapenade Noire :
- 200 g d’olives noires de Nyons dénoyautées (ou Kalamata)
- 30 g de câpres au vinaigre (rincées pour adoucir leur acidité)
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 1 petite gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir du moulin
Préparation
La méthode de préparation :
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Égouttez les olives, les câpres et les anchois.
Mixez ou pilez tous les ingrédients ensemble en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais encore texturée.
Rectifiez l’assaisonnement en poivrant selon votre goût (le sel est souvent superflu à cause des câpres et des anchois).
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La tapenade ne se conserve pas plus de quelques jours au frais, dans un bocal bien fermé et recouverte d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation.