Légumes
Découvrez le monde fascinant des légumes ! De la culture à la cuisine, en passant par leurs bienfaits nutritionnels, cette catégorie vous dévoile tous les secrets de ces aliments indispensables à une alimentation saine et équilibrée. Vous trouverez dans ces recettes :
- Avantages de consommer des légumes de saison (goût, nutriments, impact environnemental).
- Conseils pour choisir et conserver les légumes de saison.
- Conseils pour intégrer les légumes dans une alimentation équilibrée.
- Idées de recettes originales et savoureuses pour cuisiner les légumes.
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Soupe de courge carotte et stracciatella crémeuse
Quand les températures baissent, rien ne vaut une soupe réconfortante… Mais aujourd’hui, on oublie la soupe ordinaire !Voici une version gourmande, onctueuse et pleine de caractère : une soupe de courge et carotte irrésistiblement veloutée, surmontée d’une stracciatella crémeuse et de graines de courge toastées pour le croquant. Une recette idéale pour un dîner léger, une entrée chic ou un…
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Côte de Veau Milanaise et Caponata : Délices d’Italie
J’ai préparé ce plat cet été et il incarne parfaitement ces dernières journées ensoleillées de la saison. Cette alliance entre la côte de veau milanaise croustillante et la caponata sicilienne parfumée sent bon l’été méditerranéen. Pourtant, ce mariage gastronomique fera le bonheur des amateurs de viande toute l’année. La générosité du veau pané au beurre satisfait pleinement les appétits carnivores…
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Basilic : comment le conserver toute l’année ?
Au jardin-potager, Les plants de basilic “Feuilles de Laitue”, « Génovèse » et « Violet » sont tellement magnifiques, qu’il serait dommage de ne pas en profiter toute l’année. C’est pourquoi dans cet article, je vous donne toutes les méthodes pour profiter de leurs saveurs. En effet, c’est la meilleure occasion pour en faire des réserves que nous utiliseront au cours des prochains mois.…
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Morue à la Sauce Puttanesca – Explosion Méditerranéenne
Aujourd’hui, je vous présente la morue à la Puttanesca et cocos de Paimpol. Ici, il s’agit de la variante personnelle de la très célèbre recette de pâtes du même nom. En fait, j’ai conservé les saveurs identiques, mais j’ai remplacé les pâtes par les cocos de Paimpol que j’affectionne particulièrement. Cette baisse de température nous invite à savourer des plats…
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Tarte à la tomate de Fabien Vallos : Le Philosophe du Goût
Fabien Vallos, né le 27 mars 1972, est auteur, théoricien, critique et professeur de philosophie en écoles d’art. Gastronome érudit, il est une figure singulière du paysage intellectuel français et incarne une approche unique de la gastronomie. En effet, sa rigueur philosophique et sa passion culinaire, transcende les frontières traditionnelles entre art, culture et alimentation. Portrait d’un penseur de la…
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Aubergines Parmigiana : Recette du Soleil Méditerranéen
L’automne arrive et marque cette période de transition où les légumes d’été croisent ceux d’automne sur les étals. Haricots, basilic, aubergines, tomates… ils prolongent encore un peu les saveurs estivales. C’est aussi l’occasion parfaite de savourer les dernières aubergines parmigiana, un plat que j’affectionne particulièrement. Ce classique de la cuisine méditerranéenne illumine nos tables estivales, pour le plus grand bonheur…
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Ragoût de cocos couteaux et champignons : L’excellence Ferrandi
Aujourd’hui c’est une recette de ragoût de cocos de Paimpol aux coquillages et champignons, qui illustre parfaitement l’excellence pédagogique de l’école Ferrandi Paris. Cette grande école hôtelière forme l’élite de la gastronomie française et transmet ses techniques ancestrales aux futures générations de chefs. L’école Ferrandi révolutionne l’approche des produits traditionnels bretons. Cette recette transforme les humbles cocos de Paimpol en…
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Salade de tomates de fin de saison : Sublimer la rareté du potager
Quand la sécheresse révèle l’essence du terroir : Cette salade de tomates de fin de saison raconte l’histoire d’un été particulièrement éprouvant. En effet, quatre périodes de sécheresse successives entre juin, juillet et août ont mis à rude épreuve le potager. De ce fait, les tomates, habituellement généreuses, se font rares cette année, pour mon plus grand regret… Cette rareté…
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Cocos de Paimpol aux tomates cerises rôties
Succombez aux saveurs du Sud avec cette recette de cocos de Paimpol aux tomates cerises rôties. Fondants, parfumés et riches en bienfaits, ils sublimeront vos repas d’été. Simples à préparer, ils séduiront toute la famille dès la première bouchée. Avec COMFORT, Yotam Ottolenghi et son équipe célèbrent la cuisine et l’intimité, mais aussi tous ces liens que nous tissons et ces…
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La chakchouka, un plat délicieux et vite fait
La chakchouka, ce plat méditerranéen, ensoleillé et coloré, est un véritable emblème de la cuisine d’Afrique du Nord, plus précisément du Maghreb. Bien plus qu’une simple poêlée de légumes, elle raconte une histoire de voyages, de mélanges culturels et de saveurs authentiques. Origines et histoire de la chakchouka : Apports nutritionnels de la chakchouka : La chakchouka est un plat…
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Agneau fondant sur son tian de légumes d’été, la recette ultime
L’art de la cuisson lente à la provençale Cette recette d’agneau fondant incarne l’essence de la cuisine du Sud. La cuisson lente révèle toute la tendresse de cette viande noble. Le tian de légumes d’été apporte ses couleurs généreuses et ses parfums ensoleillés. L’agneau se transforme sous l’effet du temps et de la chaleur douce. En fait, chaque fibre devient…
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Les petits farcis provençaux, une ode végétale au terroir
La Provence, terre de soleil et de saveurs, nous offre une de ses plus belles expressions culinaires à travers les Petits Farcis Provençaux. Et quand le Chef Éric Sapet, de La Petite Maison de Cucuron, s’en empare, on atteint des sommets de finesse et d’authenticité. Loin des clichés, cette recette emblématique est une véritable déclaration d’amour aux légumes du soleil,…
