Pizza Reine maison : la recette à pâte maturée

Il y a des recettes qui font toujours l’unanimité autour de la table. La pizza Reine en fait incontestablement partie. Avec sa pâte fine et moelleuse, sa sauce tomate parfumée à l’ail, ses champignons de Paris, sa mozzarella fondante et son jambon à l’os, elle reste une valeur sûre de la cuisine italienne.

Pour cette version maison, j’ai choisi de reprendre ma recette de pâte à pizza longuement maturée, celle que je vous avais déjà présentée sur le blog. Une pâte qui demande un peu d’anticipation, certes, mais qui fait toute la différence au moment de la dégustation.

En effet, une maturation de 48 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se développer. De plus, la fermentation transforme progressivement la structure de la pâte. Elle devient alors plus légère, plus souple et plus agréable à travailler.

Côté garniture, je privilégie de bons produits. Du jambon à l’os, des champignons de Paris rosés préalablement cuits, une sauce tomate maison à l’ail, un filet d’huile d’olive et de l’origan. Enfin, quelques feuilles de basilic frais viennent apporter leur parfum méditerranéen après cuisson.

Une pizza généreuse, authentique et surtout préparée avec de bons ingrédients. Voilà tout simplement ce que j’aime dans la cuisine faite maison !

Quelle est l’origine de la pizza Reine ?

La pizza Reine, également appelée Pizza Regina, s’inspire de la tradition des pizzas italiennes. Son nom évoque la reine, tandis que sa composition rappelle la célèbre pizza Margherita.

Cette dernière aurait été préparée en 1889 par le pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito, en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, lors de sa visite à Naples. Sa garniture associait alors tomate, mozzarella et basilic, trois ingrédients dont les couleurs rappellent le drapeau italien.

Au fil du temps, les pizzaiolos ont décliné cette base en de nombreuses versions. La Regina, ou pizza prosciutto e funghi, associe notamment jambon et champignons. En France, cette combinaison est devenue la fameuse pizza Reine.

Aujourd’hui, elle figure parmi les grands classiques des cartes de pizzerias. Et pour cause ! Ses ingrédients simples s’accordent parfaitement. La douceur des champignons répond au caractère du jambon. Quant à la tomate, elle apporte une agréable pointe d’acidité.

Une pâte à pizza longuement maturée, le secret d’une bonne pizza

Pour cette pizza Reine, je ne fais aucun compromis sur la pâte. J’utilise ma recette de pâte à pizza comme chez Big Mamma, publiée sur le blog et inspirée du travail de la cheffe Manon Santini.

Elle repose sur une fermentation longue de 48 heures au réfrigérateur. Cette étape permet de développer les arômes et d’obtenir une pâte particulièrement agréable à travailler.

Mais pourquoi laisser reposer une pâte à pizza aussi longtemps ?

La maturation repose sur deux phénomènes complémentaires : la fermentation et la pousse. D’abord, les levures transforment une partie des sucres disponibles. Ensuite, elles produisent du gaz carbonique, qui forme de petites bulles dans la pâte.

Par ailleurs, les enzymes de la farine participent à la transformation de ses composants. La pâte gagne ainsi en complexité aromatique et en souplesse.

Je vous invite à retrouver toutes les explications et les étapes de préparation dans ma recette détaillée.

Pourquoi choisir des champignons de Paris rosés ?

Pour changer des champignons blancs classiques, j’aime utiliser les champignons de Paris rosés. Leur chair ferme et leur saveur délicatement boisée apportent une jolie personnalité à cette pizza.

Cependant, je prends toujours le temps de les cuire au préalable. Les champignons contiennent beaucoup d’eau. En les faisant revenir à la poêle avant de garnir la pâte, j’évite qu’ils ne rendent trop de jus pendant la cuisson.

Ils concentrent ainsi leurs arômes et conservent une texture agréable.

Sur le plan nutritionnel, les champignons présentent également plusieurs qualités. Ils sont peu caloriques et contiennent des fibres, des vitamines du groupe B ainsi que des minéraux comme le potassium et le cuivre.

Le jambon à l’os, un choix gourmand

Pour cette recette, je préfère le jambon à l’os au jambon blanc industriel. Sa texture est plus généreuse et son goût légèrement plus prononcé.

De plus, il apporte une belle saveur à la garniture sans masquer celle des champignons.

Le jambon constitue une source de protéines et apporte notamment des vitamines du groupe B. Toutefois, comme toutes les charcuteries, il contient du sel. Je vous conseille donc de bien doser l’assaisonnement de votre sauce tomate.

Une sauce tomate parfumée à l’ail et à l’origan

La sauce tomate reste la base aromatique de cette pizza Reine. Je la prépare simplement avec de la tomate, un peu d’ail, de l’huile d’olive, de l’origan, du sel et du poivre.

Inutile de multiplier les ingrédients. Une bonne tomate et une huile d’olive de qualité suffisent à obtenir une sauce savoureuse.

La tomate apporte du lycopène, un antioxydant de la famille des caroténoïdes. De plus, la cuisson favorise sa disponibilité. L’ail, quant à lui, contient des composés soufrés caractéristiques.

Enfin, l’origan apporte ses notes méditerranéennes et renforce le parfum de la sauce.

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Questions fréquentes sur la pizza Reine

Peut-on préparer la pâte à pizza la veille ?

Oui, c’est même préférable ! Une maturation de 48 heures au réfrigérateur développe les arômes et améliore la texture de la pâte. Vous pouvez retrouver toutes les étapes dans ma recette de pâte à pizza maison.

Pourquoi précuire les champignons ?

Les champignons contiennent beaucoup d’eau. En les faisant revenir à la poêle, vous évitez qu’ils détrempent la pâte pendant la cuisson. De plus, cette étape concentre leurs saveurs.

Quelle température pour cuire une pizza maison ?

L’idéal est de cuire la pizza à très haute température. Un four capable d’atteindre 300 à 320 °C donnera un résultat proche de celui d’un four à pizza professionnel.

Cependant, si votre four ne dépasse pas 250 °C, vous pouvez tout à fait réussir votre pizza. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson.

Peut-on préparer la pizza Reine à l’avance ?

Vous pouvez préparer les champignons et la sauce tomate quelques heures avant. En revanche, je vous conseille de garnir la pâte juste avant la cuisson. Vous conserverez ainsi tout son croustillant.