Où comment remplacer l'épinards ou la blette cultivés, par une plante sauvage comestible, le chénopode blanc
Débarrassez les feuilles des tiges. Bien les laver dans une eau légèrement vinaigrée, rincez. Les blanchir rapidement une casseole d'eau bouillante, les égouttez et réservez. Il est préférable de les précuire bien avant, afin qu'il ne reste plus d'eau de cuisson. Hachez avec l'origan frais et la menthe poivrée et réservez, ou assaisonnez de fines herbes si elles sont sèches.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier, écrasez-les à la fourchette avec le brocciu, ajoutez y le chénopode blanc, les œufs, 100 g de tomme corse ou parmesan, bien mélangez, salez et poivrez.
Etalez de la farine sur votre plan de travail. Prenez la préparation à base de brocciu et de chénopode blanc, faites de petites boulettes avec les mains (les boulettes sont assez collantes), roulez-les immédiatement dans la farine pour faire tenir le tout, puis déposez sur un torchon que vous farinez généreusement (veillez à bien espacer les boulettes), rincez vos mains toutes les 3/4 boulettes pour mieux confectionner vos boulettes car la pâte accroche.
Préchauffez le four à 180°C
Plongez les boulettes (par 5/6) dans une marmite d’eau bouillante salée, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
Les quenelles remontent à la surface une fois cuite. Sortez-les alors délicatement à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans une passoire, ou une assiette percée à cet effet.
Dans un plat à four, versez un peu de fond de jus de viande ou de sauce au choix. Déposez vos quenelles par dessus, arrosez à nouveau de jus ou sauce puis saupoudrez de Tomme corse ou parmesan. Enfournez pour entre 10 et 15 minutes de cuisson, servez accompagné d’une salade sauvage.