Dans un mortier, écraser au pilon les gousses d'ail. Ajouter la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d'oeufs. Ajouter les épices à votre convenance (safran, paprika et piment d'Espelette).

Mélanger cette pommade avec le pilon en bois en versant l'huile, en un filet régulier.

Continuer à tourner, puis lorsque votre rouille commence à avoir une consistance épaisse, verser à nouveau le filet d'huile restant. Arrêter lorsque votre rouille sera bien compacte. Pour le vérifier, votre pilon devra tenir droit, sans tomber !

Pour ceux qui la préfèrent plus liquide, vous pourrez la détendre avec une cuillère à soupe, de soupe de poisson que vous aurez fait bien réduire. Placer au frais jusqu'à la dégustation.