Mettre le beurre mou dans un récipient et tamiser le sucre glace dessus.

Ajoutez la vanille, la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous ayez une préparation à la texture homogène. Ajouter 1 oeuf et mélanger.

Tamiser la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four TH 180°.

Etaler la pâte et tapisser un moule beurré et fariné que vous aurez remis quelques minutes au frais, afin de figer la pâte et d'éviter que les bords ne s'affaissent à la cuisson.

Piquer la pâte ou recouvrir avec des pois chiche par exemple. Cuire à blanc pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la Maïzéna et mélanger à nouveau.

Mettre le lait et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, à chauffer. Pour plus de parfum, vous pouvez mettre votre vanille à infuser à froid la veille.

Verser le lait chaud, filtré, sur le mélange oeufs, sucre, Maïzéna. Battre et remettre dans la casserole. Chauffer sur le gaz. en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. S'il y a des grumeaux, pas de panique ! Il suffira de le filtrer dans une passoire fine. Recouvrir au contact et mettre au réfrigérateur.

Rincez soigneusement les fraises sous un peu d'eau froide puis séchez-les avec un essuie-tout. Equeutez et mixer les fruits dans un blender, passer au tamis et récupérer la purée. Ajoutez le sucre et réservez au réfrigérateur.

Préchauffer le four TH 180°C

Laver et couper les tiges de rhubarbe en biseaux en faisant des tronçons de 1cm de long sur 1cm de large.

Déposer une fine couche de crème vanillée sur votre pâte sucrée, pré-cuite. Placez le damier de rhubarbe dessus.

Cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. Attendre le refroidissement avant de découper. Servir accompagner du coulis de fraises.