Cette recette s’inscrit dans une cuisine de saison, élégante et accessible. Elle valorise les produits simples, sublimés par des associations justes et des gestes précis.
- 2 petites chicorées au choix (ici Rossa, ou rouge de Vérone)
- 3 poivrons rouges
- 150 g de jambon cru
- 1 échalote émincée finement
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques herbes fraîches au choix (basilic, ciboulette ou persil)
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Faire griller les poivrons rouges au four TH 180°C, cuisson 45 minutes environs. Retournez-les à mi cuisson. Les laisser 1 à 2 heures dans le four éteint. Cela facilite le nettoyage.
Oter peaux et graines et les déposer dans une passoire fine posée sur un grand bol ou autre, afin de faciliter l'égouttage.
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Laver soigneusement les chicorées et essorez-les. Détaillez les feuilles si elles sont petites ou coupez-les en morceaux et disposez-les dans un grand saladier.
Pendant ce temps, émincer finement l’échalote.
Couper les poivrons en lamelles.
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Coupez le jambon cru en fines lanières ou en morceaux.
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Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter l’échalote finement ciselée pour apporter du caractère à la vinaigrette.
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Dans un grand plat à service, déposer les feuilles de chicorée, ajoutez les poivrons et le jambon cru aux chicorées. Déchirer une belle burrata, que vous placerez sur la salade.
Versez la vinaigrette et parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.