Cette recette est issue du Couvent de Pozzo au Cap Corse.
- 4 ou 5 belles aubergines
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 4 gros oeufs
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
-
Lavez et pelez les aubergines en laissant une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés.
-
Pelez et émincez les oignons.
Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 c. à soupe d’huile d’olive sur feu vif.
Ajoutez l’ail pelé et émincé finement, mélangez bien, baissez le feu et laissez compoter 30 mn ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante (on peut écraser les aubergines, mais je ne l'ai pas fait pour cette recette).
Laissez refroidir, puis mélangez avec les œufs.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Huilez un moule à cake et versez la préparation.
Enfournez 1 h, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.
La compotée de tomates sera préparée la veille (voir recette ici)
Si vous n'avez pas le temps de la faire cuire au four, par de problèmes, mettez tous les ingrédients dans une cocotte sur une plaque de cuisson, à petit feu et mélanger souvent. Le temps de cuisson sera considérablement réduit, et le résultat sera presque pareil :)
Vous pouvez rajouter à l'appareil de la menthe, qui apportera une touche de fraîcheur à ce flan.