Un gâteau qui ravira au moins 20 convives, pour un anniversaire, une fête ou simplement pour partager entre amis.
Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. A l’ébullition, hors du feu, ajouter toute la farine. Remettre sur le feu doux et dessécher la pâte pendant 3 à 4 minutes.
Incorporer, petit à petit les œufs légèrement battus, en respectant bien l'absorption au fur et à mesure des oeufs.
Pocher la pâte à choux sur une plaque silicone mini sphère. Vous obtiendrez des petits choux. Mettre la plaque silicone au congélateur.
Afin d'obtenir 50 choux, sortir au bout de quelques heures votre plaque de silicone, refaire les choux congelés et mettez-les dans un sac à congélation. Congelez à nouveau. Nettoyez la plaque silicone et remplir à nouveau de pâte à choux, congelez encore quelques heures.
Mélangez ensemble tous les ingrédients. Prenez le temps de bien malaxer votre pâte pour qu’elle devienne homogène.
Rouler votre pâte en boule puis à l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ de 2 millimètres (attention à ne pas faire quelque chose de trop épais!). Placez-la dans votre réfrigérateur
Au bout de quelques minutes, détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Personnellement, j'utilise une douille en fer ∅ 3,5 cm. Déposez vos cercle sur une feuille de papier sulfurisé ou une petite plaque que vous mettrez au congélateur.
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et égrainées , si vous avez choisi de la parfumer à la vanille. Sinon sans les gousses.
Dans un cul-de-poule, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange est bien devenu clair, ajoutez la Maïzena.
Versez le lait chaud, petit à petit, puis remettre le mélange dans la casserole et remuer sans arrêt, sur feu doux. Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à ramollir. Lorsque votre cuillère en bois, glisse facilement sur le fond de la casserole, levez du feu et continuez à remuer. La crème doit avoir épaissie, il ne vous reste plus qu'à rajouter la gélatine essorée. Bien remuez, débarrassez dans un contenant, filmez au contact et mettre au frais. Si vous avez choisi de la parfumer au Grand-Marnier, vous mettrait un trait de cet alcool en même temps que la gélatine essorée.
Préchauffez votre four TH 200°C chaleur Statique (Haut et Bas).
Sortir les choux et les cercles de craquelin du congélateur. Déposez les choux en espaçant suffisamment sur la plaque du four, déposez sur le dessus de chaque choux, un disque de craquelin. S'il ne se fixe pas bien,, humidifiez le chou sur le dessus, avec un peu d'eau. Appuyer légèrement le disque de craquelin.
Enfournez sur la deuxième rainure du four en partant du bas. Baissez la température à 180°C et cuire 22 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Dès que les four sont cuits, les déposer sur une grille. Recommencez l'opération avec le reste des choux (sans oublier de monter la température à 200°C puis de baisser à 180°C au moment de l'enfournement).
Remplir les choux de crème pâtissière, à l'aide d'une douille spéciale. (Voir photo)
Choisir de jolies couleurs en poudre (rose, vert, violet et blanc). En mettre 200g par bols (4 au total pour 4 couleurs). Attention, mettre la pointe d'un couteau pour obtenir des couleurs très douces. Sinon, vos couleurs seront plus intenses. Il vaut mieux rajouter un peu de poudre pour intensifier la couleur. L'inverse sera compliqué, voire impossible s'il ne vous reste pas assez de fondant de couleur blanche.
Veillez toujours à ce que votre fondant soit compris entre 30 et 35°C, pour qu'il soit bien fluide.(Suivez les instructions sur le pot).
Dans les magasin de travaux manuels, achetez un cône en Polystyrène hauteur 28 cm. Pour fixer les choux sur le cône, je vous conseille d'utiliser des pic en bois, style cure-dent. Ca fonctionne très bien. J'ai comblé les trous du cône, avec les fleurs de mon Prunus Kasan.