Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la viande haché dans la cocotte, cuire rapidement en mélangeant. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien.

Verser le vin rouge et laissez réduire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, du sel et du poivre.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h environ à feu doux, en remuant de temps en temps. Si besoin, rajouter un peu de bouillon de boeuf. En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse et parfumée. Retirez les herbes.

Faites cuire les conchiglies dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (al dente de préférence).

Égouttez, puis mélangez-les directement dans la cocotte avec le ragoût pour bien les enrober de sauce.

Servez chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic ou de persil pour la touche finale.