Découvrez un carpaccio de Saint-Jacques au poivre Timut parfumé et subtil. Une recette fraîche, élégante et relevée grâce à votre propre récolte de poivre du jardin.
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- 3 c. à s. d’huile d’olive douce
- le jus d’un demi-citron jaune
- poivre Timut ou Baies roses (si vous n'en avez pas)
- zestes de citron (facultatif)
- fleur de sel
- éventuellement quelques herbes fraîches : aneth, coriandre ou ciboulette
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D’abord, placez les Saint-Jacques 20 minutes au congélateur. Elles seront plus faciles à couper. Puis, tranchez-les en lamelles très fines avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les ensuite en rosace sur des assiettes bien froides.
Arrosez les Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. L’acidité doit rester légère pour ne pas “cuire” la chair. Ensuite, parsemez un peu de fleur de sel.
Concassez légèrement quelques grains de votre poivre Timut. Le but est de libérer le parfum d’agrumes sans trop écraser les baies. Saupoudrez ensuite le carpaccio. Le parfum se diffusera immédiatement.
Pour finir, ajoutez quelques zestes de citron si vous aimez les notes acidulées. Un peu d’aneth ou de coriandre apporte aussi de la fraîcheur.
Conseils :
Utilisez des Saint-Jacques très fraîches, idéalement du jour.
Travaillez rapidement afin de garder une texture fondante.
Dosez le poivre Timut avec parcimonie. Son parfum est puissant.
Servez aussitôt, lorsque les arômes sont à leur maximum.
Un vin blanc vif et minéral comme un Chablis, un Sancerre ou un Menetou-Salon accompagnera très bien ce carpaccio. Sa tension souligne la finesse de la Saint-Jacques et révèle les notes d’agrumes du poivre Timut.