Voici comment apporter une touche festive à votre table. Ce beurre sera parfait pour déguster coquillages, crustacés et viandes.
Sortez votre beurre de Barrate au moins 30 minutes avant de le travailler.
Passez sous un filet d'eau les fleurs et fines herbes. Les secher délicatement.
Effeuillez les pétales de soucis, coupez au couteau les fines herbes. Gardez quelques pluches d'Aneth et ciboulettes coupée à déposer à la fin.
Manier le beurre en pommade. Ajoutez les fleurs, les fines herbes et la fleur de sel. Bien mélanger le tout. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mouler en forme de boudin à l'aide d'un film étirable.
Placer au congélateur afin de durcir un peu le boudin. Pendant ce termps, déposez sur un nouveau film étirable, fleurs (à l'envers) et fines plures de herbes, aux dimensions de votre boudin de beurre. Sortir le boudin du congélateur au bout de 15 minutes, défaire du film étirable et placez-le sur le deuxième film où se trouve fleurs et fines herbes. Roulez à nouveau, bien serrez les extrémités. Remettre le boudin ainsi préparé au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Défaire le film et le mettre dans un plat de présentation pour accompagner votre plat au moment de servir.