Cette tarte est juste DELICIEUSE ! Une crème citron chantilly sur laquelle sont déposés des fruits rouges.
Travaillez 140g de beurre pommade avec 75g de sucre glace, ajoutez les 2g de sel, les 25g de poudre d'amande puis incorporez 1 oeufs entier. Enfin ajouter les 250g de farine, mélangez de façon homogène sans trop travailler. Fraisez la pate en l'étirant avec la paume de la main, sur le plan de travail fariné.
Ajouter les graines légèrement mixées. Filmez et mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure. Si vous avez le temps, Etalez la pate et froncer un moule diamètre 24 beurré ou sur du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette et laisser le fond au réfrigéteur toute une nuit. Le froid, empêchera la pate de tomber à la cuisson.
Mélangez le jus de citron, le zeste, les oeufs, le jaune, le sucre et le sel dans un grand bol. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie et faites chauffer sans cesser de fouetter jusqu'a ce que le crème atteigne une température de 180°C (envrion 10 minutes). Si vous n'avez pas de thermomètre, la crème doit avoir épaissie. Retirez du bain-marie, laissez tièdir et ajouter les 15g de beurre coupé en dès. Mixez la crème ou passer au chinois fin si vous avez de grumeaux. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Préchauffez le four TH180°C.
Si vous n'avez pas froncé le moule de pate la veille, faites-le. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pate et déposer des haricots. Faire cuire à blanc 15 minutes, retirez le papier et les haricots et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. La pate doit etre légèrement dorée. Laissez refroidrir complétement.
Au moment de servir, montez la crème très froide en chantilly ferme, (non sucrée). Incorporez délicatement la moitiè de la crème citron. Etalez la crème obtenue sur le fond de tarte et recouvrez de fruits rouges. Arrosez d'un sirop de fruits rouges maison (125g de fruits rouges + 1 c à S de sucre mixés à froid).