Envie de vous lancer ? Voici la recette détaillée pour préparer ce délice à la maison :
- 2 quasis de veau de 200g chacun (ou noix de veau)
- 2 oeufs
- 300 g d'huile d'olive vierge extra (ou huile neutre, type pépins de raisins)
- 2 citrons verts
- 100 g de filets de thon confits à l'huile
- sel et poivre du moulin
- 30 g de câpres
- 100 g de grana padano coupé finement en copeaux
- 4 pétales de tomates séchées
- 1 botte de feuilles de moutarde ou à défaut de roquette
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
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Préchauffer le four TH 180°C.
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Mettre le veau dans cocotte avec de l'huile d'olive et faites-le colorer sur toutes les faces. Enfournez-le pour 20 minutes. A la fin de la cuisson laissez-le refroidir. Une fois le veau complètement refroidi, tranchez-le en finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse.
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Réalisez une mayonnaise avec les oeufs, l'huile et le jus des citrons verts. Ajouter enfin le thon émietté et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si nécessaire. La sauce doit être à la fois riche et légèrement acidulée.
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Disposez les tranches de veau joliment sur un plat de service. Nappez généreusement les tranches de veau avec la sauce tonnato. Assurez-vous que chaque tranche soit bien recouverte. Pour la touche finale, parsemez le plat de câpres entières, de pétales de tomate séchée, de copeaux de grana padano, de quelques feuilles de roquette fraîche et de zestes de citron râpés.
Saler et poivrer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.