Velouté de butternut inspiré du chef Éric Sapet : une soupe automnale gourmande accompagnée d’une tartine de champignons, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches. Idée recette de saison.
- 1 petit butternut
- 1 baguette de pain de campagne
- 2 grosses échalotes de Simiane
- 100 g de champignons des bois
- 3 gousses d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 dl de crème
- 6 tranches de jambon cru
- 6 petites courges rondes « Pomme d’or »
- 12 grapillons de raisin de Noël
- huile d’olive
- sucre
- sel et poivre du moulin
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Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les pépins.
Le couper en petits morceaux en conservant la peau et débarrasser dans une casserole.
Ajouter 2 gousses d’ail, l’huile d’olive, le beurre, le sucre, le sel et mouiller d’eau à hauteur.
Couvrir et cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la crème et mixer très finement au blender.
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Tailler 6 belles tranches de pain en biseau dans la baguette, les frotter à l’ail et les griller sous le grill du four à l’unilatérale.
Laisser refroidir et frotter d’ail à nouveau. Réserver.
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Emincer les échalotes et les faire fondre à la poêle dans l’huile d’olive, saler et poivrer.
Nettoyer rapidement les champignons sauvages, à l'aide d'une brosse à cet effet. Les tailler en brunoise et les ajouter aux échalotes.
Laisser cuire quelques minutes et couper le feu.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.
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Verser le velouté dans une assiette, déposer une tartine en travers sur le dessus. Garnir généreusement les tartines du mélange de champignons sauvages et déposer harmonieusement la tranche de jambon.
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Découper le sommet des « pommes d’or » et évider le centre.
Dresser un joli nid de branches de thym dans les assiettes creuses et déposer une petite courge au centre du thym.
Remplir chaque petites courges rondes de velouté et déposer une tartine en travers sur le dessus. Garnir généreusement les tartines de ce mélange et déposer harmonieusement la tranche de jambon.
Poser le chapeau de la courge à côté ainsi que 2 grapillons de raisins de Noël.