Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les sur un plat allant au four, côté coupé vers le haut.

Pendant ce temps, préparez le hachis. Dans le bol d'un mixer, placez l'ail épluché, le persil effeuillé et les biscottes émiettées. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et parfumée. Cette étape est rapide, mais elle change tout : le mixeur permet d'obtenir un hachis bien homogène, qui adhère parfaitement à la tomate à la cuisson.

Répartissez ensuite généreusement ce hachis sur chaque demi-tomate, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il tienne bien en place. Puis, arrosez chaque tomate d'un bon filet d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel.

Enfin, enfournez pour environ 1 heure à 180 °C. Ainsi, les tomates confisent doucement, leur jus se concentre et caramélise sur les bords, tandis que le dessus dore et croustille légèrement. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque les bords commenceront à noircir très légèrement et que toute la cuisine embaumera l'ail et le persil grillé.