La recette de cette pâte rustique au fromage frais est juste parfaite ! A essayer de toute urgence
Enveloppez les cubes de beurre dans un film alimentaire et réservez au congélateur, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient complètement durs. Versez la farine, le sel et la levure chimique dans un sac de congélation et réservez au congélateur au moins 30 minutes.
Versez le contenu du sac de congélation dans le bol d'un robot (avec lame) et mixer environ 30 secondes. Ajoutez le fromage frais et mixez encore 20 secondes, jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Ajoutez les cubes de beurre congelés et mixer (touche Pulse) pour former une pâte de type crumble. Les miettes obtenues seront plus ou moins grosses, mais le manque d'homogénéité n'aura pas d'incidence.
Ajoutez le vinaigre et 2 c à soupe de crème fraîche et appuyer sur la touche "Pulse"jusqu'à formation d'une pâte. (Si nécessaire ajouter une troisième cuillère de crème fraiche). Faites glisser la pâte sur le plan de travail et travailler jusqu'à ce qu'elle se tienne bien. Formez un pâton et enveloppez-le dans un film alimentaire (ou glissez-le dans le sac congélation qui a servi pour congeler la farine) Aplatissez doucement le pâton pour former un disque et réservez au frais 45 minutes au minimum et 2 jours au maximum.
Préchauffez le four TH 210°C
Ecrasez grossièrement les amaretti dans un bol. Ajoutez le sucre, la farine et la cannelle et réservez.
Dénoyautez les fruits et coupez les en tranches, pas trop fines. Dans un saladier les enduire de sucre, mélangez délicatement et réservez.
Sortez le disque du réfrigérateur 10 minutes avant de l'abaisser et déposez le sur une feuille de papier sulfurisé, légèrement farinée. Etalez la pâte jusqu'à former une abaisse d'environ 38 à 40 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur. Découpez les bords pour obtenir une forme circulaire parfaite . Déplacer la pâte et la feuille de papier sur une plaque à four. (La pâte est trop fragile pour être déplacée seule).
Répartissez la base au amaretti au centre de la pâte sur environ 25 cm de diamètre, puis recouvrir de fruits. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en laissant le centre de tarte apparente. Si la pâte a perdu sa tenue après cette étape, remettez-la 1 heure au frais avant de l'enfourner.
Dans un bol, battre l'oeuf entier avec 2 c à soupe d'eau et badigeonnez la pâte ce mélange. Saupoudrez de sucre et d'amandes effilées, puis enfournez pour environ 40 minutes. Tournez la plaque à mi cuisson, jusqu'à ce que la pâte dore. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de la servir de crème chantilly ou de crème glacée à la vanille.