Go Back
Tarte aux poires amandes - ©Magali Ancenay
Imprimer
Tarte aux poires et au miel de sapin
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
30 min
Temps de repos pour la pâte sucrée
2 h
 

Une tarte aux poires fondantes, crème d’amande et miel de sapin. Un dessert élégant, parfumé et facile à préparer.

Type de plat: Dessert, recette de chef
Cuisine: de chef, Française
Portions: 8 personnes
Ingrédients
  • 300 g de pâte sucrée aux amandes
  • 250 g de crème frangipane
  • 1 kg de poires Williams
  • 80 g de miel de sapin
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • le jus d’un citron jaune
  • gelée d'abricot ou de poire ou nappage
  • sucre glace pour le Topping
Ingrédients pour la crème frangipane :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à café de rhum
Ingrédients pour la pâte sucrée aux amandes brutes :
  • 120 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 25 g d'amandes brutes en poudre (avec la peau)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 g d'oeuf entier battu
  • 200 g de farine T45
Préparation
Préparation de la pâte sucrée aux amandes brutes :

  1. Déposer le beurre mou dans un récipient et tamiser le sucre glace directement dessus.

    Ajouter la vanille en poudre, la poudre d'amandes et le sel.

    Mélager l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.

    Casser l'oeuf dans le mélange et remuer.

    Tamisser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

    Envelopper la pâte dans un film alimentaire.

    Laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème frangipane simple :

  1. Mélanger au fouet le beurre mou, le sucre semoule et les amandes en poudre.

    Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement, puis verser le rhum. Mélanger vivement.

    Réserver dans un récipient hermétique.

Préparation de la tarte aux poires :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.

    Étaler la pâte sucrée aux amandes dans un cercle entre 22 et 24 cm.

    Réserver au frais pendant 1 heure afin de laisser la pâte se raffermir.

Préparation et cuisson des poires :

  1. Éplucher les poires. Conserver les tiges si vous souhaitez obtenir une présentation élégante.

    Arroser immédiatement les poires avec le jus de citron.

  2. Faire chauffer une grande poêle. Ajouter le miel de sapin.

    Déposer les poires et les laisser légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le beurre.

    Fendre la gousse de vanille. Gratter les graines et les ajouter aux poires avec la gousse.

    Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Retourner délicatement les poires pendant la cuisson. Retirer du feu. Réserver et laisser presque refroidir.

Garniture du fond de tarte :

  1. Préchauffer le four TH 180°C.

    Cuire à blanc le fond de tarte bien froid, pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser un peu refroidir.

    Étaler la crème frangipane sur le fond de pâte. Veiller à obtenir une couche suffisamment épaisse et régulière.

    Disposer ensuite les poires au miel de façon harmonieuse.

    Vous pouvez les placer entières ou les couper selon leur taille. Pour une présentation très élégante, laissez dépasser les tiges.

Cuisson de la tarte :

  1. Enfourner à 180 °C. Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.

    La pâte doit être joliment dorée. Si ce n'est pas le cas, poursuivre un peu la cuisson. La crème doit également être prise.

    Sortir la tarte du four. Laisser refroidir sur une grille avant de la démouler.

Finitions de la tarte :

  1. Napper la tarte refroidie de gelée d'abricot ou , de préférence une gelée de poires maison. A défaut un simple nappage fera l'affaire.

    Décorer avec une gousse de vanille coupée en fins filaments.