Découvrez la tarte abricot-pistache d'Éric Kayser : pâte sablée maison, crème amande-pistache fondante. Recette gourmande de saison, facile à réussir.
- 90 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 145 g de farine
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe d'amidon (fécule de maïs)
- ½ cuillère à soupe de rhum
- 40 g de pâte de pistache
- 1 kg d'abricots
- 30 g de pistaches hachées ou sucre glace
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Sortez le beurre à température ambiante ou faites-le légèrement ramollir. Fouettez-le au batteur jusqu'à obtenir une texture souple. Incorporez le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d'amande. Mélangez bien puis raclez les bords du bol.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement absorbé. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Terminez le pétrissage à la main si nécessaire. Formez une boule et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
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Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné pour obtenir un disque régulier. Beurrez légèrement le moule puis foncez-le délicatement avec la pâte. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à 150°C pour la cuisson à blanc.
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Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d'amande puis l'amidon. Parfumez d'une pointe de rhum et terminez par la pâte de pistache.
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Garnissez le fond de tarte précuit avec la crème amande-pistache à l'aide d'une poche à douille, en partant des bords vers le centre. Disposez harmonieusement les abricots coupés en deux sur la crème.
Enfournez 30 minutes à 160°C. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace ou de pistaches hachées.
Quelques conseils personnels :
Comme je vous le précisais plus haut, tous les fours n'ont pas la même puissance. C'est pourquoi, si vous constatez que la précuisson de votre tarte n'est pas assez dorée, prolongez la cuisson de 7 minutes supplémentaires.
Par ailleurs, le chef conseille 30 minutes de cuisson à 160°C. Cependant, en ce qui me concerne, ma tarte a cuit plus d'une heure dans un four à 160°C. Ainsi, chaque four réagit différemment et le temps indiqué reste avant tout indicatif.
Pour vérifier la cuisson à cœur, plantez simplement la pointe d'un couteau au centre de la tarte. Vous pourrez la sortir du four dès que la lame ressort sèche et sans résistance et que vos abricots affichent une belle couleur dorée.