Dans un saladier mettre les ingrédients secs puis les liquides. Malaxer rapidement et former une boule.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail, déposer la boule dessus. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four TH 200°C.

Faire glisser la feuille du dessous sur une plaque allant au four. Lever la feuille de papier sulfurisé du dessus, découper en forme de cercle. Badigeonner le fond avec la moutarde ancienne, verser de façon uniforme le comté râpé, puis placer de fines tranches de tomates sur toute la surface. Enfourner pour 20 minutes au moins, vérifiez que les bords soient juste dorés. Si ce n'est pas le cas poursuivre de 5 minutes le temps de cuisson.

Sortir la tarte du four, la placer sur une grille. Au moment du service, arrosez d'un filet d'huile d'olive , place quelques feuilles de basilic et donner quelques tours de poivre du moulin. A déguster tiède !