Une entrée festive, fraîche et raffinée, sublimée par des herbes fraîches, des fleurs comestibles et un dressage élégant.
- 2 avocats mûrs à point
- 1 boîte de chair de crabe
- 200 g de riz cuit
- 1 petit oignon doux ou rouge au choix
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron
- huile d'olive fruité vert
- sel et poivre du moulin ou de Timut (aux saveurs d'agrumes)
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Dans un contenant émiettez la chair de crabe. Pelez l’oignon et coupez-le en brunoise (petits cubes) .
Coupez les avocats en deux, éliminez peau et noyau et coupez leur pulpe en petits morceaux. Ciselez la ciboulette.
Mettez l’avocat dans un saladier et ajoutez le jus du citron pour éviter l'oxydation et l’huile d’olive. Mélangez et ajoutez l’oignon, la ciboulette, la chair de crabe et le riz cuit. Mélangez le tout avec délicatesse.
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Dans une jolie assiette, poser un cercle à dresser diamètre 10 ou 12 cm.
Remplir avec le mélange de tartare et presser légèrement au fur et à mesure.
Décercler et terminer le dressage en posant des fleurs comestibles au choix et quelques herbes fraîches.
Conseil :
Je vous recommande la cuisson du riz Basmati vapeur, pour ce tartare.
Ainsi, votre riz restera bien tendre, léger et parfaitement détaché. Il n’absorbera pas trop d’humidité et respectera la finesse de l’avocat et du crabe, tout en apportant une texture délicate et équilibrée à l’ensemble.