Découvrez la recette d’asperges vapeur au pistou verveine et pistache du chef Akrame Benallal : un plat printanier raffiné, frais et végétal, facile à réaliser chez soi.
- 12 pièces d'asperges
- 100g de pistaches
- 100g d'huile d'olive
- 50g de vinaigre balsamique blanc
- Un zeste d'orange
- 20 g de persil
- 20 g de verveines fraiche
- 20 g de vermouth
- quelques olives vertes de Lucques
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Couper et nettoyer la queue des asperges, placez-les ensuite dans un couscoussier rempli d'eau. Les laisser cuire pendant 2 minutes, puis, les laisser continuer cuire à feu éteint pendant la préparation du pistou d'herbe.
Torréfier les pistaches dans un four à 120 degrés pendant 15 minutes.
Une fois torréfiées, mixez-les avec le vinaigre balsamique blanc, le zeste d'orange, le persil, la verveine fraiche, quelques olives vertes de bonne qualité, et du vermouth.
Mélanger ensuite cette préparation avec l'huile d'olive afin de monter l'assaisonnement.
Enfin, mettre les asperges au milieu de l'assiette avec le pistou d'herbe pardessus et disposer quelques pistaches.