Cette soupe est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits avec des aromates indispensables à la version traditionnelle. Une création du chef triplement étoilé Sergio Herman
- 1 kg de moules cuites et ouvertes
- 2 tiges de celeri
- 1 oignons haché finement
- 2 gousses d'ail pelées et hachées
- 4 branches de thym frais
- 200 ml de vin blanc
- 100 g de beurre
- 200 ml de bouillon de poule dégraissé
- 100 ml de crème liquide
- 200 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelles écrasées
- 1 piment frais ou du piment d'espelette
- 3 feuilles de kaffir ou citronnier
- 1 morceau de 3 cm de gingembre pelé et haché
- 6 cuill. à soupe de sauce poisson
- 1 citron vert
- 125 g de champignons bruns
- 125 g de champignons des bois
- 200 g de pousses de soja
- 2 cuill. à soupe de coriandre
- 1 cuill. à soupe de menthe
- 1 cuill. à soupe d'arachides grillées
- poivre noir du moulin
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Mettre les légumes tranchés, l'ail râpé et les tiges de thym dans une grande casserole, ainsi que les moules préalablement bien lavées.
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Arroser de vin blanc et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Faire bouillir les moules, mélanger, les laisser bouillir encore un peu, puis ajouter le beurre.
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Egoutter les moules dans une autre casserole et réserver. Dans la première casserole, ajouter le bouillon de poulet, puis la crème, le lait de coco, la citronnelle écrasée, le piment au choix, les feuilles de kaffir, le gingembre et la sauce poisson. Porter à ébulition. Ajouter le jus de citron vert, puis les champignons et les pousses de soja. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis ajouter les autres ingrédients, y compris les moules.
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Terminer en rajoutant la coriandre, la menthe et les arachides grossièrement coupés ainsi que le zeste de citron vert.