Remplir de moitié une grosse cocotte en fonte avec environ 2,5 litres d’eau salée. Porter l’eau à ébullition.

Nettoyer les haricots rouges et les ajouter dans la cocotte. Faire cuire pendant 10 minutes.

Nettoyer les haricots verts plats. Les couper en petits morceaux. Les ajouter aux haricots rouges et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Nettoyer les haricots verts ou jaunes fins. Les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la cocotte.

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Les retirer puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Les peler et les couper en petits morceaux.Ajouter les tomates dans la cocotte. Éplucher deux pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Ajouter les pommes de terre ainsi que les courgettes coupées en morceaux. Conserver une pomme de terre entière. Elle servira à épaissir légèrement la soupe en fin de cuisson.Poursuivre la cuisson à feu moyen.

Ajouter les 100 g de petites pâtes lorsque les légumes sont presque cuits. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.Pendant ce temps, préparer le pistou.

Laver et effeuiller les bouquets de basilic. Éplucher la tête d’ail.

Déposer le basilic, l’ail et l’huile d’olive dans un mortier ou un blender. Ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Piler ou mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Vérifier la cuisson des légumes et des pâtes. Écraser la pomme de terre entière directement dans la cocotte avec une fourchette. Arrêter la cuisson.

Ajouter le pistou dans la soupe encore chaude. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.