Faire chauffer une sauteuse à fond épais allant au four.

Ajouter l'huile d'olive et faire dorer le Cabillaud, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, mais que la chair soit encore nacrée. Retirer et réserver.

Préchauffer le four TH 190°C

Dans la même poële, ajouter les échalotes et le fenouil coupés en petits dès. Faites-les suer dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent.

Ajouter le safran et laisser cuire encore 2 minutes, déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter le beurre. Ajouter les palourdes couvrir pour les faire ouvrir. Ne pas saler ou très légèrement car l'eau des palourdes est déjà salée.

Verser la crème fraîche dans la sauteuse à fond épais, mélanger et remettre le cabillaud au centre.

Enfourner à 190°C pendant 7 minutes. Terminer par les herbes ciselées et servir.