Dans un bocal, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez l'échalote, l'ail, le zeste de citron et les herbes ciselées. Fermez le bocal et secouez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre et le piment selon votre goût.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les tomates cerises et les quartiers de pêches avec un tiers de la vinaigrette. Laissez reposer quinze minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet aux fruits de bien s'imprégner des arômes.

Pendant ce temps, faites toaster les graines de courge quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Pour finir, disposez la salade de tomates et de pêches sur un grand plat. Déchirez la burrata à la main et répartissez-la harmonieusement par-dessus. Arrosez avec le reste de la vinaigrette, parsemez de graines de courge toastées et de quelques feuilles de basilic frais. Terminez avec une pincée de fleur de sel.

Servez aussitôt, accompagnée de tranches de pain grillé pour saucer.