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Salade chicorées - Magali ANCENAY
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Salade de crabe gourmand à la mayonnaise, mini concombres et chicorées
Temps de préparation
20 min
 

Salade de crabe, mini concombre et chicorées : une assiette fraîche, légère riche en bienfaits, idéale pour sublimer les chicorées de saison.

Type de plat: Entrée, Fruit de Mer
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 300 g de chair de crabe de qualité, bien égouttée
  • 3 c. à soupe de mayonnaise (maison idéalement)
  • 1 c. à café de jus de citron (ou plus selon goût)
  • Le zeste fin d’½ citron
  • 6 à 8 mini concombres entiers
  • 2 chicorées d’hiver (Trévise, Vérone ou endives)
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • Quelques fleurs de ciboulette ou de pensées suivants saisons
  • Sel fin, poivre blanc
Préparation
Préparation du crabe :

  1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et le zeste. Saler et poivrer légèrement. Le mélange doit rester souple et délicat.

    Après l'avoir égoutter, effilocher la chair de crabe sans l’écraser. Incorporez-la doucement à la mayonnaise citronnée pour bien l’enrober tout en gardant de beaux morceaux. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Dressage :

  1. Laver les mini concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Juste avant le dressage, salez-les très légèrement pour exalter leur croquant naturel.

    Séparer les feuilles des chicorées, rincez-les et séchez soigneusement. Choisir les plus jolies pour former le décor.

    Ciseler finement la ciboulette. Garder les fleurs entières pour la finition.

Notes

Conseils pour un dressage élégant :

  • Disposer les feuilles de chicorée tout autour de l’assiette, en rosace.

  • Déposer au centre un dôme généreux de crabe à la mayonnaise.

  • Ajouter les mini concombres entiers, disposés avec naturel.

  • Parsemer de ciboulette ciselée et terminer par les fleurs de ciboulette.

  • Un tour de poivre blanc, éventuellement un filet d’huile neutre… et voilà.