Découvrez ma salade de chèvre chaud au jambon cru, pignons de pin et croûtons dorés à l’huile d’olive. Une recette gourmande et légère.
- 3 petits fromages de chèvre
- 6 tranches de jambon cru1
- 1 belle salade verte, type coeur de sucrine
- 1 poignée de roquette
- 2 à 3 tranches de pain rassis
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'oignons frits
- Quelques rondelles de radis ou des tomates séchées, selon les envies
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de Xérès
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre du moulin
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Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer les fromages de chèvre dans trois petites coupelles allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de thym frais.
Enfourner les chèvres pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et fondants.
Couper le pain rassis en petits cubes.
Faire dorer les croûtons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Remuer régulièrement, puis réserver sur du papier absorbant.
Laver et essorer la salade verte et la roquette.
Répartir les feuilles dans un grand plat de service.
Former des rosaces avec les tranches de jambon cru et les disposer sur la salade.
Ajouter les croûtons, les pignons de pin et les oignons frits.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive restante, le vinaigre, la moutarde, le poivre et un peu de sel.
Ajouter les chèvres chauds au dernier moment.
Assaisonner légèrement la salade et servir immédiatement.
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Faire griller les pignons à sec quelques instants dans une poêle pour renforcer leur parfum.
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Ajouter les radis ou les tomates séchées juste avant de servir.
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Ne pas assaisonner la salade trop tôt afin de conserver le croquant des feuilles et des croûtons.
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Adapter la quantité de salade et de pain selon que la recette est servie en entrée ou en plat principal.