Cette pâte à l'avantage de supporter la congélation. Ce qui est parfait pour en avoir toujours sous la main ....
Placez la farine et le sel sur le plan de travail, mélanger. Former une fontaine.
Placer l'eau et la farine séparément dans deux contenants, au réfrigérateur, pendant 1 ou 2 heures
Avec la main, du bout des doigts, mélanger l'eau à la farine en tournant, de l'intérieur vers l'extérieur, jusqu'à former une pâte.
Avec la paume de la main, pétrissez la pâte quelques minutes en la poussant et en l'écrasant devant vous (fraisage).
Former une boule, farinez)la un peu, enveloppez-la dans un film alimentaire, laissez-la reposer au frais pendant 1 heure jusqu'à utilisation.
Pendant que votre pâte repose, vous pouvez passer à la préparation de la farce.
Travailler sommairement la pâte pour l'attendrir légèrement.
Fractionner la pâte en 2 parts à l'aide d'un couteau
Fariner légèrement plan de travail. Avec vos mains, façonner une des moitiés de pâte de façon à obtenir un rouleau d'environ 55 cm de long et de 1,5 cm de diamètre.
Avec un couteau, trancher les boudins, l'un après l'autre, en 20 sections de 2,5 cm environ.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler les sections de pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce en petits cercles d'environ 7 à 8 cm de diamètre.
Avec une cuillère, déposez une noix de farce au milieu des cercles de pâte.
A l'aide d'un petit pinceau, humecter le bord des cercles de pâte (une moitié seulement) sans toucher la farce.
Rabbatre la pâte, scellez soigneusement les Gyoza ou les raviolis en appuyant sur les 2 bords, pour y enfermer la pâte. Plisser les bords toujours en appuyant. Mettre de côté, au frais sur un plat fariné.