Un plat délicieux, rapide et très facile à préparer ... Vous allez adorer !
Nettoyez les moules et les crevettes cuites. Faire ouvrir les moules dans une casserole, à couvert. Filtrez le jus et gardez-le. Laisser les crevettes entières si elles sont petites, sinon, couper-les en deux.
Couper la carotte et l'échalote en brunoise. Ne pas les mélanger.
Dans un poêlon; mettre le morceau de beurre, lorsqu'il frémi, ajouter les noix de Saint Jacques, les crevettes et les faire légèrement colorer. Eteindre la hotte et flamber avec 1/2 bouchon de cognac. Faire réduire. Lever les crevettes et mettre la brunoise de carotte. Cuire sur feu vif, puis déglacer avec un peu de jus de moules. Laisser évaporer entièrement, lever les dès de carottes et mettre l'échalote hachée. Si besoin, rajouter un peu de beurre. Cuire sur feu vif.
Ajouter à mi-cuisson, les champignons, nettoyés et coupés en lamelles. Lorsque ces derniers sont cuits, déglacer avec le vin blanc. Rajouter les carottes, les crevettes, verser la crème liquide. Faire réduire de moitié et rajouter les moules cuites.
S'il n'y a plus assez de liquide, vous pouvez rallonger la sauce avec encore un peu de jus des moules. Assaisonner de sel (très peu car l'eau des moules est déjà salée) et de poivre du moulin.
Chauffer pendant 10 minutes, les bouchées dans un four TH 180°C.
Dressez à l'assiette. Découper les chapeaux des bouchées, remplir de sauce crémeuse aux fruits de mer et replacer le chapeau dessus. Vous pouvez ajouter quelques pelures de cerfeuil. Déguster chaud.