Une recette de fin d'été à dévorer sans se priver ...
Ecosser les cocos de Paimpol. Il doit vous en rester 250 g. Dans une eau bouillante (non salée) mettre les haricots avec les 2 clous de girofle, la carotte entière et l'échalote coupée en deux.Laisser cuire à découvert, pendant 20 à 25 minutes suivant la grosseur.
Egouter, et couper la carotte en petits dès.
Dans un sautoir, verser un petit filet d'huile d'olive. Faites risoler l'échalote coupées en petits morceaux en remuant. Ajouter les haricots, le jus de viande ou le jus de poulet en veillant à ne mettre que les sucs déglacés (pas le gras). Ajouter les pétales de tomates séchées, coupées en petits morceaux. Saler et poivrer, laisser cuire à petits feu encore 10 minutes en rémuant souvent.
Hacher le persil et parsemer les haricots en fin de cuisson. Ajouter la pincée de piment d'Espelette, rectifiez l'assaisonnement si besoin, avec le sel et le poivre du moulin.
Enduire le poisson sur les deux faces de farine. Saupoudrez l'exédent.
Cuire dans une poêle chaude les deux filets de dorade côté peau d'abord. L'orsque celui ci est doré, retourner le poisson et cuire encore 3 minutes pas plus.
Dans une assiette, dresser le plat en mettant une portion de cocos dans une assiette, puis par dessus le filet de dorade. Déguster sans attendre.