Une recette dont on se lasse pas, tellement goûteuse qu'on s'en lécherait les doigts ...
Bien laver et gratter les moules en ayant soin d'éliminer "la barbe". Egoutter et réserver.
Chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sans laisser colorer.
Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron. Ajouter le zeste râpé et le bouquet garni. Poivrer. seulement car l'eau des moules est déjà salée. Porter à ébullition à feu doux. Couvrir et laisser frémir pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire pendant 5 minutes, en secouant la sauteuse régulièrement jusqu'à ce que les coquilles ouvrent. Jeter les éventuels coquillages qui ne seraient pas ouverts et éliminer le bouquet garni.
Sortir les moules de la sauteuse, les décoquiller de moitier. Les ranger dans un plat de service.
Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans le faitout, sur le feu. Incorporer la farine et le beurre restant sans cesser de battre au fouet pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Si la sauce est encore un peu liquide, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine délayée dans le jus ou encore mieux, de la Maïzéna.
Ajouter la crème et la moitié du persil haché. Faire chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'un fouet, sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
Arroser les moules de sauce à la crème et saupoudrer avec le persil haché restant. Déguster sans attendre.