De l'agneau mais aussi des aubergines préparés à la Sichuanaise.
Placez l'agneau dans un plat. Salez la viande avec 1/2 cuillère à soupe de sel. Dans un moulin à épices ou un mortier, pilez le cumin, le poivre de Sichuan et le piment en une poudre grossière. Ajoutez à la fois l'ail et la sauce soja, et écrassez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le sucre et le vinaigre à la préparation épicée, puis massez l'agneau. Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer, idéalement pendant deux jours et au moins une nuit.
Sortez l'agneau du réfrigérateur deux heures avant de le cuire, afin qu'il soit à température ambiante. Chauffer le four à 140 ° C, chaleur tournante. Entourez l'agneau avec 1 c à soupe de vinaigre de vin, 500 ml d'eau, les échalotes et la cannelle. Mettre à cuire pendant une heure et demie, puis arroser l'agneau et bien couvrir avec du papier d'aluminium.
Remettre au four et faire rôtir à couvert encore quatre heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Augmentez le feu à 170 ° C, retirez le film, badigeonnez à nouveau l'agneau et faites-le rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bruni et légèrement caramélisé.
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer le maximum de graisse du jus de cuisson.
Une demi-heure avant que l'agneau soit cuit, préparez les aubergines.
Rincez et coupez les aubergines en gros cubes. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Hachez les 2 gousses d'ail, ciselez les 2 ciboules et la coriandre (un peu moins de 1/4 de botte). Hachez les 20 g de gingembre.
Dans un wok, versez 1 c à soupe d'huile de sésame ou huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposez les morceaux d'aubergines, l'ail, le gingembre, 1/2 c à café de poivre de sichuan et la cuillère à café de sucre. Bien mélanger et enrober les aubergines en les mélangeant pendant 5 minutes.
Mettre l'agneau dans un plat, entouré des aubergines et des échalotes confites. Sur le plat, ajoutez les 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, les 2 ciboules tranchées et 1 ½ cuillère à soupe d'arachides hachées grossièrement. Dégustez aussitôt.