Une astuce de la grande Maison Lenôtre, pour obtenir un glaçage gourmand et caramélisé
Versez le sucre petit à petit dans la casserole, cela lui permet de bien fondre. Si vous le jetez d’un coup, vous risquez d’avoir un caramel… aux cailloux !
Avec le poignet, imprimez un mouvement de balancement à la casserole pour faire glisser le caramel et le mélanger.
Continuez en tous sens. Lorsque le caramel est doré, retirez-le du feu. Le caramel fait des grains, le sucre masse ? Vos ustensiles ne sont pas parfaitement propres.
Versez le caramel en fine couche, sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone. Attendre son refroissement complet, puis cassez-le en morceaux. Mettez-les dans un petit robot et broyez le caramel en poudre fine. Stockez dans un petit pot hermétique jusqu'à utilisation.
Lorsque votre galette des rois sera cuite (43 minutes à 170 °C)sortez-la du four, puis, montez la témpérature du four jusqu'à 250°C. A l'aide d'une boule à thé, saupoudrez généreusement de poudre de caramel, toute la surface de votre galette. La remettre immédiatement dans le four très chaud, 1 minute à 2 minutes, pas plus. (Surveillez la coloration).Vous devriez obtenir une galette brillante et terriblement gourmande avec sa fine pellicule de caramel.