C'est la recette référence que je préfére, délicatement parfumée, moelleuse à souhait et peu sucrée. Tout ce que j'aime !
Déposez la farine sur le plan de travail, ou dans votre batteur, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, les jaunes la levure fraîche diluée dans le lait , le sucre semoule et le sel. Mélangez avec la main. Si vous voyez que c’est vraiment trop ferme, ajoutez encore une goutte de lait.
Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté. Travaillez la pâte 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.
Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes...
Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante, Dégazez la pate puis formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et placez la une nuit entière au frais, afin que les arômes se développent bien.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de la travailler. Préchauffez le four TH 180 degrés. Partagez la boule en deux parties égales et commencez à faconner les couronnes. Pratiquez un trou au centre et donnez lui une jolie forme de couronne. (Voir la Vidéo Youtube).
Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.Préparez la dorure en fouettant l'oeuf et le lait.
Badigeonnez la pâte et faites cuire de 20 à 25 minutes au four, suivant le four. Surveillez la cuisson, elle ne doit pas être trop cuite.
Laissez ensuite refroidir le gâteau sur une grille. Glacez le tour avec un nappage ou une confiture d’abricot très chaude et qui à de la tenue une fois refroidie et décorez-le de sucre et fruits confits que vous collez avec un peu de confiture bien chauffée.
20 g de levure fraiche (1/2 cube) = 5 g de levure sèche instantanée = 8 g de levure sèche active (1 paquet).