Une cuisson saine, parfaite pour une chair moelleuse à souhait
Préchauffez le four TH 200°C.
Découpez des tranches de combava. farcissez le bar de ces tranches, en passant par les ouies. Bien enfoncer jusqu'au vente avec vos doigts.
Mélangez le gros sel avec les fleurs (réservez-en quelques unes). Incorporez les blancs d'oeuf pour humidifier, puis malaxer à la main. Tapissez un plat allant au four d'une couche épaisse de ce gros sel aux fleurs, déposez le poison par dessus et recouvrez du reste de sel en suivant ses contours. Tassez bein et enfournez pour 30 minutes.
Sortez le bar, laissez-le reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel avec le dos d'une cuillère.
Décorez avec les fleurs réservées.