Une déliceuse soupe réconfortante, à déguster tout l'hiver !
Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de lards. Réserver dans une assiette.
Nettoyez et coupez les champignons ( gardez-en 4 pour la déco).
Dans la même cocotte, rajouter un morceau de beurre et les champignons coupés. Mélangez sur feu vif jusqu'à coloration, réserver.
Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, le celeri coupé. Faire colorer légèrement en remuant 1 à 2 minutes. Versez le litre de bouillon de volaille, les 3/4 des champignons (vous-en réserverez quelques uns pour la déco), les 250 g de châtaignes (gardez-en 20 pour la déco), une feuille de laurier et du poivre du moulin. Cuire à petit bouillons pendant 25 minutes.
Levez la feuille de laurier, puis mixez la soupe. Rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Réservez-la au chaud.
Dans un sautoir, versez 1 c à soupe d'huile d'olive faire revenir les châtaignes réservées et coupées en deux. Faire revenir 2 minutes. Ajoutez les 4 champignons réservés plus haut (que vous couperez en tranches épaisses et en morceaux), salez légèrement et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Ajoutez les petits lardons déjà cuits, remuez et rectifiez l'asssaisonement si besoin.
Servir la soupe de champignons et châtaignes, déposez dessus quelques champignons, châtaignes et lardons, terminez par quelques tranches tranches de cèpes crus si vous avez. Dégustez chaud.